Так забавно, в нашем местном магазине стали продавать сухарики, сделанные в России. Я, конечно, мимо не прошла, купила пачечку ржаных хлебцев, на которой русскими буквами было написано слово “сухарики” :). Очень даже вкусные оказались. А к ним мы приготовили очень нежный ореховый сыр. Сыр мне напомнил текстуру рикотты, такой воздушный и очень мягкий на вкус. Его я еще люблю в овощные салаты добавлять, сразу блюдо из обычного превращает в нечто изысканное.
Готовить такой сыр несложно. Помню, когда я только начала приготовление сырых сыров осваивать, этот процесс мне казался замысловатым. А сейчас понимаю, что ничего тут сложного нет, большее время сыр готовится сам по себе. Как? Рассказываю.
Перед тем, как описать инструкцию приготовления орехового сыра, хочу отметить, что важным ингредиентом здесь являются probiotics (пробиотики). У меня был неудачный опыт экспериментирования с пробиотиками, которые я покупала в онлайн магазинах: толку от них никакого. С этих пор я только покупаю пробиотики в аптеке, которые там хранятся в холодильнике. Только в таких прохладных условиях полезные бактерии выживают. Очень удобно покупать пробиотики в капсулах: такие легко самим принимать, и, если с ними что-то готовить, капсулку также можно легко открыть и использовать. В целом же, в капсулах или в виде порошка, не имеет принципиального значения. И, конечно, выбирайте, если есть возможность, “non-dairy или dairy-free” пробиотики, то есть, немолочного происхождения. Думаю, что о пользе пробиотиков вы и без меня знаете. Я же хочу рассказать, как их использовать для приготовления сырого сыра. Именно из-за чудесного действия пробиотиков, которые культивируются и заквашиваются в ореховой массе, последняя и превращается в мягкий и “пушистый” по структуре “сыр”.
Ингредиенты (1 стадия):
1 стакан макадамского ореха
1 стакан воды
1 капсула (1/2 ч.л.) пробиотиков
Замочите орехи в воде на 3-4 часа, промойте чистой водой, добавьте в блендер. Смешайте в высокоскоростном блендере орехи с 1 стаканом воды и пробиотиками. У вас должна получиться равномерная кремовая масса без кусочков. В дуршлаг постелите марлю, сложенную в 3-4 раза, и вылейте полученную ореховую массу, прикрыв ее оставшимися концами марли. Поставьте в чашку, чтобы туда стекала ненужная жидкость. Используйте небольшой и не очень тяжелый вес для того, чтобы помочь лишней воде стекать (не переусердствуйте, стекать должна только вода, а не ореховая масса). Оставьте на 24 часа, чтобы произошел процесс ферментации.
Ингредиенты (2 стадия):
2 ст.л. питательных дрожжевых хлопьев
сок ½ лайма (или 2-3 ст.л. сока лимона)
розовая гималайская соль и черный перец по вкусу
немножко лука-шнитт (chives) (для украшения)
оливковое масло (не обязательно)
После 24 часов выложите получившийся сыр в миску, добавьте питательные дрожжевые хлопья, сок лайма, соль и перец, хорошо перемешайте. Порежьте немножко лука, и, если хотите, то можете полить растительным маслом для ресторанного вида :). Ореховый сыр готов.
(Я использовала специальную круглую формочку, чтобы сыр получился такой формы, как на картинке. Также, если уж совсем хотите удивить друзей, то можете оставить получившийся сыр в дегидраторе на низкой температуре на 24 часа, тогда у вашего сыра появится красивая желтая корочка. Я когда-то так делала, но в последнее время что-то обленилась, вернее, мне беленький сыр даже больше нравится.)
Наслаждайтесь!!!
22 Comments
Надо попробовать. !
:) :) :)
Как же я любила раньше сыр Рикотта! Очень хочется попробовать этот рецепт.
Алина, а ты не могла бы выложить фото упаковки с пробиотиками, а то я никогда с ними не имела дела – даже не знаю как они должны выглядеть.
Спасибо!
Лена, конечно. Я не стала выкладывать фото, так как мы все живем в разных странах, и пробиотики везде разные, в общем, не хотела путать людей. Но, конечно, могу рассказать про себя.
Для этого рецепта я использовала в каждой аптеке здесь доступный Inner Health Plus Dairy Free, который содержит два вида самых изученных полезных бактерий (Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis). Если у тебя есть знакомый naturopath, то он или она тебе помогут выбрать более подходящие для тебя пробиотики, такие можно получить в Австралии только по рецепту.
Не знаю, что доступно в Америке (ты ведь из US, да?), но знакомые очень хвалят New Chapter Organics (я их пробиотики не пробовала, то мне очень нравятся их витамины с травками для женщин, я их сейчас как раз и принимаю) и Bio-Kult. Когда-то давно я пробовала Dr Fuhrman’s probiotics, но, может от того, что они долго ко мне из US летели, мне они не понравились. Я с ними и йогурт из кокоса пыталась приготовить и сырой сыр, ничего не получилось, никакой реакции они не дали.
Надеюсь, что эта информация как-то тебе поможет, Лена. Если найдешь что хорошее в Америке, пожалуйста, поделись ссылочкой. Думаю, что кому-нибудь еще пригодиться.
Алина, спасибо за такой развернутый ответ!
Я теперь поняла на что ориентироваться при выборе пробиотиков. Просто я никогда их не принимала и не знала, что это и с чем его едят. Мне теперь осталось еще марлю купить и я готова к созданию сыра :)
P.S.: Да, я живу в США.
Моя марля – из России, мама привезла :). Я ее здесь особо не вижу, но иногда попадается на глаза, ее называют cheesecloth.
Алина, какая же аппетитная вкусняка получилась! Такое сочетание классическое – сыр, хлебцы и помидорки – ням-ням…Сразу захотелось в лето :-)
Мариночка, совсем скоро к вам придет лето!!! Спасибо большое за комментарий.
Действительно, выглядит очень аппетитно !!!
Спасибо, Ольчик!!!
не перестаешь удивлять, прочитала рецепт с открытым ртом, это что то из области фантастики, а бутербродик очень аппетитный, хотя рикотту я пока не люблю. Почему пишу пока, потому что я недавно писала тебе о том, что манго люблю только в смузи, а теперь поняла, что просто не те манго мне попадались)))
Спасибо, Викуля. Мне так про авокадо говорили, а оказалось, что то, что в России продавали, очень отличалось от настоящих спелых и вкусных авокадо :) Рада, что тебе, наконец-то, понравились манго :)
Обожаю сыр с помидорами – как аппетитно все у тебя на картинке смотрится!!! Хочу попробовать! ))))
Спасибо, Машенька!!!
Класс! Давно хочу попробовать такой сыр сделать… но, то одного, то другого нет…. Эх… хоть на картинках посмотреть у вас ))
Спасибо, Леночка. Всему свое время. У меня куча таких рецептов есть, которые я хочу попробывать. Рецепт никуда не денется, как будет возможность, тогда и сделаешь. Буду ждать твоих отзывов, хоть завтра или через год :)
Алина, расскажи пожалуйста о дрожжевых хлопьях и чем их можно заменить? Я из Москвы.
Спасибо.
Привет, Оля. Питательные дрожжевые хлопья очень полезные, они богаты витамином В12 и часто используются в сырых сырах, так как придают им солененький сырный вкус. Я даже и не знаю, чем их заменить можно. Я уверена, что в Москве такие хлопья можно найти, как мне рассказывали, чего только в Москве сейчас нет :). В крайнем случае, на iherb всегда можно его купить, у них, например, вот такой есть Now Foods, Nutritional Yeast Flakes. Я использую вот этот Lotus Nutritional Savoury Yeast Flakes, но не знаю, доступен ли он за пределами Австралии.
Я сегодня впервые пишу коментарий…Хочу со всеми поприветствоватся)))) и добавить еще баклажанчики на гриле кружками вместе с сыром и помидорками, очень ну очень вкусно)))
Люда, здравствуй. Спасибо за первй добрый комментарий :)
Сегодня уже вкушала этот продукт…но сделала его с кешью посколько в Украине макадамия стоит очень дорого, для сыра получается уж очень жырновастенько(((надеюсь когда то все таки привезу этот орех откуда то и попробую сделать также,а пока получилось очень вкусно из кешью, ферментация прошла успешно! Вообщем укусно мне было)))Спасибо Алиночка!
Потрясающе, Люда. Кешью – это натуральный антидепрессант, кушай на здоровье :)