Привет, друзья!
Сто лет не писала рецепты, даже самой не верится, как давно. А сегодня приготовила семье невероятно вкусное ризотто и просто не могу не запечатлеть это событие в виртуальном пространстве))). Ризотто я готовлю очень редко. Главная причина – я стараюсь как можно ближе следовать палео-питанию, которое очень хорошо мне помогает справляться с симптомами Хашимото. И в то же время, я все больше прихожу к выводу, что, если исключить все сладости и десерты из нашего рациона, правильно употреблять фрукты и не переедать, то рис становится очень даже полезным продуктом, помогающим нам достигнуть баланса в макронутриентах, то есть, не переедать белки, как это часто бывает на палео-диете.
Почему я сегодня вдруг решила приготовить ризотто? На самом деле сама я сейчас на 5-ом дне без еды, то есть на целительном голодании на воде. И, вроде бы, казалось, мне бы следовало подальше находиться от еды, чтобы себя не соблазнять ее запахами, но в реальности получается иначе. Во-первых, когда ты мама, голодаешь ты или нет, кушать ребенку готовить нужно всегда. А во-вторых, на голодании приготовление еды мне приносит какой-то непонятный комфорт. Это сложно объяснить, но за эти несколько дней я приготовила столько блюд, сколько не готовила за последние 2 недели. Я готовлю, но не ем, – для организма это какой-то антистресс: как будто организм понимает, что переживать не стоит, еда в распоряжении есть, и я ее не ем только потому, что так решила, а не из-за необходимости. Иными словами, психологический стресс и тревога отсутствуют, что делают голодание очень спокойным и полезным процессом.
Но вернемся к ризотто, про голодание я постараюсь еще написать попозже.
Некоторые пояснения по рецепту.
Если вас удивляет, почему в Австралии, окруженной морями-океанами, я использую для рецепта рыбу в консервах, ответ простой: свежей лососевой рыбы в Сиднее полно, но вся она фермерская. Я стараюсь покупать рыбу дикого отлова (а ее всю в Австралии давно выловили), которую у нас можно найти либо в замороженном виде, либо в консервах (обязательно должно быть написано “wild caught”), спасибо Аляске за то, что нас кормит))).
В отношение овощей, в этом рецепте я использовала замороженный микс моркови, брокколи, цветной капусты и стручковой фасоли. Замороженные овощи для готовки (то есть тепловой обработки) ничуть не хуже свежих (иногда даже лучше, потому что часто супермаркеты всякой бякой свежие овощи опрыскивают, чтобы дольше сохранялись). К тому же, замороженные овощи дешевле; особенно если они органик – разница огромная. Я когда нахожу органик пакеты с овощами не по заоблочной цене – покупаю сразу несколько: найти замороженные органик-овощи в Сиднее очень даже непросто.
Про питательные дрожжевые хлопья: их я очень люблю еще из моего веганского прошлого. И хоть я уже давно не веганю, заменять сыр на такие полезные хлопья в супах, ризотто и песто (рецепт здесь) я до сих пор предпочитаю.
Ингредиенты (на 6 человек):
2-3 ст.л. оливкового масла
1 головка небольшого лука, мелко порезанного
1 стакан риса Arborio (желательно органик), промытого водой
1 литр рыбного бульона (можно заменить овощным) + стакан фильтрованной воды
350гр замороженных овощей (моркови, брокколи, цветной капусты и стручковой фасоли)
2 ст.л. питательных дрожжевых хлопьев
400гр консервного красного лосося
2 ложки органик гхи для вкуса (если переносите молочку)
1 ч.л. итальянской приправы
черный перец по вкусу
микс розовой гималайской и морской соли по вкусу
свежая кинза
Нагрейте на огне большую кастрюлю, добавьте оливкового масла, обжарьте лук.
Добавьте рис Arborio, перемешайте и залейте ¼ частью бульона. Помешивайте рис постоянно, постепенно добавляя немного бульона поварешкой. Если бульона больше не осталось, а рис еще сыроват, используйте фильтрованную воду.
Когда рис практически готов, добавьте овощи и итальянскую сухую приправу.
В последнюю очередь добавьте питательные дрожжевые хлопья, лосось, гхи, перец и соль. Готовое ризотто не должен быть сухим, в нем должна быть влага.
Кинза добавляется после того, как ризотто снят с огня.
Ризотто рекомендуется подавать сразу после приготовления, чтобы рис сильно не разварился; в то же время, оставшееся ризотто можно попозже разогреть, немного добавив фильтрованной воды.
PS: Почему-то лосося на фото не очень-то и видно, но вы не представляете, какой у этого ризотто божественный рыбный запах (особенно для человека, не евшего 5 дней)))
На здоровье!
Leave A Reply