Если вы давно читаете мой блог, то знаете, что на вопрос о том, что же на хлеб намазать, если не маргарин или масло, я часто отвечаю: авокадо или хумус. Их всегда можно найти у меня в холодильнике, вернее, практически всегда. И вчера был один из таких понедельников, когда в воскресение мы хорошо повеселились и забыли сделать шоппинг продуктов на неделю. И знаете что? Я обожаю такие дни, так как они включают воображение и импровизацию, заставляют выйти за пределы привычного и побуждают подумать “outside the box”, как здесь говорят. Вчера было такое морозное утро, когда, открыв холодильник, я сразу поняла, что зеленого смузи с утра совсем не хочется, а хочется чего-нибудь приготовить, и лучше, если в духовке, чтобы подогреть заодно воздух в квартире. Так ко мне пришла мысль попробовать приготовить бабагануш, то есть восточную закуску из баклажанов. До этого мы ее на местном рынке покупали свежеприготовленную, но я всегда хотела научиться ее готовить сама. Оказалось, что всё очень просто и невероятно вкусно. Рассказываю.
Кстати, для любознательных thinking creatures, хочу поделиться “открытием”. В Австралии баклажан называют “eggplant”, что может быть проще? А вчера я читала блог одной девушки из Англии, оказывается, там его называют “aubergine”, надо же так язык сломать :). В то же время, англоговорящим людям сказать русское слово “баклажан” ничуть не легче, проверено на моих знакомых :).
Ингредиенты:
1 большой баклажан (у меня на картинке – 700гр.) или 2 средних баклажана
1 ст.л. тахини (кунжутной пасты) (я использовала пасту из неочищенных семечек, как на картинке, но можно приготовить тахини самим)
сок ½ – 1/3 лимона (добавляйте постепенно в зависимости от личных предпочтений)
½ зубчика чеснока
¼ ч.л. порошка тмина
розовая гималайская соль и черный перец по вкусу
1 ч.л. оливкового масла для запекания баклажана + 1 ст.л. оливкового масла для добавления в закуску (не обязательно, но придает более традиционный вкус)
несколько перышек лука-резанца, порезанного ножницами, или немножко петрушки (не обязательно)
зернышки ¼ граната (не обязательно)
Разогрейте духовку до 180 С в режиме grill+fan (или 200С в режиме гриль). Помойте и вытрите насухо баклажан. Проткните его вилкой в нескольких местах, капните сверху оливкового масла и руками разотрите его по всему баклажану, чтобы не пригорел. Положите баклажан на бумагу для запекания и на поднос в духовку. Запекайте до готовности (когда баклажан внутри очень мягкий, а шкурка потрескалась и потемнела).
Когда баклажан готов, вытащите его из духовки, разрежьте напополам и охладите на решетке или дуршлаге. Очень важно, чтобы лишняя жидкость из баклажана вытекла, иначе закуска получится слишком жидкой. Затем ложкой выскребите мякоть баклажана, оставив нетронутой его подгоревшую шкурку.
В небольшом блендере или маленьком кухонном комбайне с ручкой (я использовала последний) перемешайте до однородной массы баклажанную массу, тахини, сок лимона, чеснок и порошок тмина. (Более традиционный способ – это просто потолочь баклажан вилкой и добавить все оставшиеся ингредиенты, хотя мне нравится, когда у закуски нежная однородная структура, поэтому я использую кухонный комбайнер.) Добавьте соль и перец по вкусу, затем зелень. Оливковое масло добавляется последним по желанию уже в тарелку. Украсьте гранатом, который потрясающе сочетается с бабаганушем.
Закуска подается холодной. Ее можно употреблять с блюдами традиционной ливанской кухни (например, с фалафель), можно использовать для приготовления бутербродов вместо масла или маргарина, в нее можно просто макать нарезанные овощи или хлеб-лаваш. А уж если у вас есть сырые хлебцы, приготовленные в дегидраторе, то это вообще невероятно вкусное и полезное сочетание.
Приятного аппетита!!!
PS: Как всегда буду рада вашим комментариям, расскажите, пробовали ли вы эту закуску, поделитесь любимым рецептом, если у вас такой имеется. Буду рада, если вы расскажите, понравился ли вам это рецепт после того, как вы его приготовите. И, конечно, используйте, пожалуйста, кнопочки ниже, чтобы поделиться этим рецептом с друзьями. Будьте здоровы!!!
14 Comments
Как все вкусно выглядит!
Столько всего попробовать хочется!
Делается все очень просто, потому беру на вооружение такой замечательный рецепт. :)
Юленька, спасибо :)
Я теперь буду ждать баклажанного сезона. Хочу приготовить такую вкуснятину!!!
Катюш, буду ждать отзывов :)
Алина, я представляю, как это вкусно! У меня муж – грек, у них есть тоже такая закуска, только делается она без граната и без тахини. Тоже получается очень вкусно. Но я обязательно попробую такой экзотичный вариант. И еще: закуска будет необычайно интрересной и пикантной на вкус, если баклажан (по-немецки, кстати, тоже Aubergine;))) запечь на гриле!!!
Алена, а здесь в греческой кухне йогурт добавляют :) Невероятно интересно. Спасибо за урок немецкого, надо же, вот откуда это словечко берется. Я когда-то немножко немецкий понимала, даже в немецкий садик ходила, но давно это было, всё уже позабыла, к сожалению.
аж захотелось баклажанов, глядя на эту красоту из духовки, интересный рецепт и просветление, никогда не слышала об тахини
Викуся, привет. Обязательно попробуй тахини, уж в США его найти очень легко, не пожалеешь :). Спасибо за комментарий, Вика!!!
Случайно набрела на Ваш блог и этот рецепт. Баклажан в духовке, я в предвкушении)
Климентина, надеюсь, что понравился рецепт :). Спасибо за комментарий.
Только что сделала по вашему рецепту эту вкусноту. Давным-давно пробавала подобное в еврейском ресторане, и тогда не понимала, что же я ем) Из удивительного – оно вышло острое, хотя чеснока положила не много.
Спасибо, Nuriel. Сырой честнок обычно более сильным вкусом обладает, может, поэтому…
Здравствуйте, Алина. Я живу в Турции. Турки не не добавляют в бабагануш тахин и гранат. Запечённый баклажан и запечённые красные сладкие перцы мелко рубятся, смешиваются с мелко нарубленной петрушкой. Лимонный сок, оливковое масло, чеснок, рубленная или сухая мята, соль и острая паприка добавляются по вкусу. Блюдо едят холодным
Если тёплый бабагануш сверху залить йогуртом и соусом из горячего оливкового масла и острой паприки, то это уже не бабагануш, а шакшука.
Галина, супер! Спасибо за сообщение :). Очень интересно, особенно в отношении мяты, никогда не пробовала!!!