Привет, всем!
Сегодня в Австралии отмечают Рождество. Если вы этот праздник отмечаете, то я вас искренне и сердечно поздравляю. Мама моего мужа – католичка, но также еще и чилийка, поэтому Рождество мы традиционно отмечаем у нее в гостях, но не 25 декабря, как делают это австралийцы, а накануне праздника, 24 декабря, как принято в Чили :). Дом, как всегда, полон гостей, шумно, весело и многонационально. В это раз в гостях были, кроме австралийцев, чилийцев и русских, еще и китайцы, немцы и ирландцы, и, может, кого еще я забыла :). Вот такой веселой толпой мы и встречали Рождество.
Хочу с вами поделиться рецептом одного из моих любимых блюд – “не-мясные” тефтели с картофельным пюре. Все-таки я выросла на домашней еде русской кухни, и это блюдо – моя попытка оздоровить традиционную версию, при этом сохранив русский национальный колорит :). По этому рецепту я готовила несколько раз, из “нерусского” в нем используется сладкий клюквенный соус, который является одним из гастрономических символов англоязычного Рождества. Его обычно подают к индейке, но я его использую для моих чечевичных тефтель.
Это блюдо такое интересное, что его можно по принципу “брюки превращаются” легко превратить в другое и уже традиционное английское блюдо под названием Shepherd pie. Если не знаете, о чем идет речь, то не заморачивайте голову :), но если интересно, то я расскажу. Shepherd pie – это, вкратце, мясной фарш под картофельным пюре, запеченный в духовке. Моя версия этого блюда – это чечевичный фарш, приготовленный по моему рецепту ниже (за исключением 2-х пунктов, где я советую потолочь чечевицу и добавить овсяной муки), который нужно уложить в керамическое блюдо для запекания, сверху прикрыть картофельным пюре и запекать несколько минут в духовке. Такое блюдо я часто готовлю зимой, когда хочется сытной и горячей еды.
Вернемся к моим тефтелям. Блюдо это получается довольно протеиновое, полезное и очень вкусное. Времени на его приготовление, конечно, уходит прилично, но для Рождества, мне кажется, можно приготовить что-то такое, что требует немножко дополнительных усилий. В картофельное пюре я люблю добавлять цветную капусту, так получается полезнее.
Ингредиенты:
1 стакан сырой коричневой чечевицы
1 стакан орехов пекан + 1 стакан грецких орехов (можете заменить другими орехами, если желаете)
2 – 2,5 стаканов свежих грибов наподобие шампиньонов (я использую обычные cup/brown/button mushrooms), мелко порезанных
1 стакан овсяной муки
2/3 стакана сухой клюквы
листья 5-7-ми стеблей капусты-кейл (только листья, стебли оставьте на сок :)), мелко порезанных (можно заменить 1,5 стаканами шпината)
½ большой луковицы, мелко порезанной
3 зубчика чеснока, выдавленного через чеснокодавку
2 ст.л. яблочного уксуса (не обязательно)
оливковое масло для жарки
ваша любимая комбинация итальянских приправ
розовая гималайская соль и черный перец по вкусу
петрушка для украшения
7 больших картофелин
¼ крупного кочана цветной капусты
1 ст.л. питательных дрожжевых хлопьев (не обязательно)
соль, перец
клюквенный соус
сок 1 лимона (не обязательно)
Отварите в кастрюле стакан чечевицы в 3,5 – 4-х стаканах воды (сначала доведите до кипения, а затем убавьте огонь и варите до готовности). Когда чечевица готова, остудите ее и слегка разомните толкушкой. (У меня такая, как на картинке. Она была в наборе ручного маленького кухонного комбайна, который я покупала, чтобы Ритке делать пюре. Обычная металлическая толкушка, конечно, подойдет :).)
Порубите орехи на небольшие кусочки. Я это опять-таки делаю в моем маленьком кухонном комбайне на пульсирующем режиме. Если вы умеете, то можно порезать ножом.
Порежьте лук и грибы на небольшие кусочки. В большой сковороде пожарьте лук на оливковом масле, добавьте грибы, прикройте крышкой и готовьте до полуготовности на небольшом огне. Затем добавьте чеснок, кейл, орехи и клюкву. Через несколько минут, когда кейл уменьшится в размере от жарки, добавьте овсяную муку (это овсянка грубого помола, до состояния муки измельченная в кухонном комбайне), уксус, приправы, соль и перец.
Полученную вкуснятину добавьте в кастрюлю с чечевицей и перемешайте. Ваш “фарш” готов.
Разогрейте духовку до 175С. На противень выложите бумагу для выпечки. Из фарша слепите шарики. Смажьте руки оливковым маслом, так шарики лепить будет легче, и они красивее зажарятся.
Запекайте тефтели в течение 15 минут, затем переверните их на другую сторону и запекайте еще 15 минут. В итоге они должны получиться мягкие внутри, но с хрустящей корочкой снаружи. Важно не пережарить, а то они получатся сухими.
Отварите картофель, сохранив немножко воды. Цветную капусту порежьте на соцветия. Приготовьте ее, либо отварив, либо на пару (я предпочитаю последний вариант, так полезнее). Потолките до состояния пюре, добавьте соль, перец по вкусу. Я также добавляю питательные дрожжевые хлопья, они полезные и придают пюре потрясающий сырный вкус.
Подавайте пюре и тефтели с клюквенным соусом. Хорошо, если последний приготовлен дома. В этот раз я свой купила, он оказался органик и состоял из 2-х ингредиентов (клюквы и кокосового сахара), что бывает нечасто. Я его разбавила соком одного крупного лимона, так как он с непривычки мне показался очень сладким. Часто такие тефтели я подаю с соусом тахини, но под Рождество решила использовать клюквенный.
Приятного аппетита!!! Всех с наступившими и наступающими праздниками!!!
24 Comments
Добрый день, Алина. Спасибо за интересный рецепт. Я как раз сейчас сидела и думала, что же такого интересного и полезного приготовить к Новогоднему столу и тут ваша заметка! Очень здорово!
Ирина, спасибо, очень надеюсь, что рецепт понравится :).
Какой интересный рецепт) Сразу вспомнила как папа в дестве в пост приготовил чудесные котлетки из грецких орехов, больше 10 лет прошло, а эти котлеты помню как самые вкусные)
Какая прелесть, Климентина. Спасибо за комментарий. Как это здорово, иметь такие добрые воспоминания из детства.
Алина, тефтели просто божественные! Я как увидела у тебя на стене рецепт, так сразу и приготовила их. Очень сытные и вкусные :) Спасибо!
Елена, как я рада, спасибо огромное, что дала мне знать. Мне очень приятно. С наступающими праздниками!
Спасибо, Алина! Взаимно :)
Спаибо огромное за рецепт , сделаю себе на Новый год, так как я придерживаюсь больше вегетарианской кухни. С наступающим вас Новым годом и желаю чтобы все ваши мечты исполнились
Людмила, спасибо большое. И вам всего самого доброго в новом году!
Оригинальный и необычный рецепт. Из чечевицы мы варили только суп, я не очень довольна результатом. Может быть котлетки мне понравятся больше. Спасибо за рецепт.
Мария, привет. Абсолютно согласна, суп из чечевицы получается потрясающим. Я чечевицу обожаю, надеюсь, тефтельки вам тоже понравятся :).
Мария, самый вкусный суп из чечевицы, получается по турецкому рецепту. Он у нас называется mercimek çorbası – читается мерждимек чорбасы. Я посмотрела в поиске- куча рецептов. попробуйте, может и вам понравится.
Катя, супер. У меня подружка из Турции, я ее спрошу при первой возможности :).
Спасибо, Алина за интересный рецепт! Очень люблю котлеты чечевичные под гранатовым соусом, в Москве их можно поесть в вегетарианском кафе Авокадо, правда по составу они не такие замороченные, иначе бы очень дорого стоили :), там кроме специй всего 2 ингредиента:чечевица и картофель,они довольно остренькие, но сладкий гранатовый соус с ними отлично гармонирует, это если кто в Москве может попробовать. Я готовила их дома, но они у меня плохо вышли. Попробую твой рецепт, т.к. до нашего Рождества время еще есть!
Оля, привет. Я простые рецепты тоже люблю, у них весь секрет в специях :), но это я для Рождества приложила дополнительные усилия.
Алина, а что из себя представляют овсяные дрожжевые хлопья? Какие дрожжи используются для их приготовления? У нас от дрожжей стараются держаться подальше, т.к. они термофильные, выращенные на костях с многоуровневой хим.очисткой. мы делаем сами закваску и печем на ней очень вкусный хлеб, в магазине продают бездрожжевой, но это “не то”.
Оля, привет. Я дрожжи тоже не употребляю, это бяка еще та :(. Питательные дрожжевые хлопья – это другое. Они полезненькие, их часто в сырой кухне используют и при диете, в которой не употребляются молочные продукты. Я их куда только не добавляю, вот несколько рецептов: http://www.alina.life/tag/pitatelnye-drozhzhevye-hlopya/ Особенно они хорошо идут для ореховых сырых сыров и соусов. Вкратце, это де-активированные дрожжи, которые культивируют на глюкозе (а не на костях :)), они богаты витаминами особенно группы B, минералами и являются источником протеина. Если будешь смотреть в интернет-магазинах типо iherb, они называются nutritional yeast или savoury yeast flakes.
такие Вы красивые) Ёлочка такая яркая..Ну и кончено тефтели.., такого рецепта тефтелей я ещё не встречала, очень насыщенного ингредиентами, сколько же полезного много в этих тефтельках получается, чего только стоят полезнейшие грецкие орешки..
Линарочка, привет. Спасибо огромное за добрые слова. Это у бабушки Риты такая елочка дома, в моей минималистической квартире у нас елочка в 30 см для украшения стола :). С наступающими праздниками тебя, Линара!!!
Спасибо, Алина за наводку о дрожжах, давно хотела попробовать т.к. часто встречаю в англоязычных рецептах, но никто толком объяснить не мог. Пока курс доллара не позволяет делать покупки на iherb,но как нормализуется обязательно закажу!
Спасибо, себе в варианте Shepherd pie на Новый год готовила, пока перекладывала в контенйнер чтобы идти в гости, чуть не съела оставшуюся половину, получилось невероятно вкусно)))В холодном варианте очень удобно оказалось брать на работу. Я пока только осваиваюсь в кухне без мяса и Ваш блог для меня эдакая поваренная книга)
Клементина, привет. Спасибо большое. О-о-очень рада, что рецепт тебе понравился.
PS я видела, что у меня на почте от тебя есть письмо, я обязательно отвечу, извиняюсь, что так долго, столько любви в моем почтовом ящике, медленно и верно я всем отвечаю :).
Всех православных читателей поздравляю с Рождеством Христовым! Пусть свет рождественской звезды согреет вас в эти чудесные морозные праздничные дни, подарит вам любовь, мир и тепло родных сердец!
Тефтельки получились чудесные! Вместо пекана положила жмых кедрового ореха, вместо яблочного уксуса-бальзамический уксус, полагаю что этот ингредиент обязателен, т,к. Придает блюду приятную кислинку, все остальное по рецепту. Капусты кейл тоже в наших краях не водится, заменила другой зеленью. Делала первый раз, были гости, всем понравилось! Даже племянник, к. терпеть не может вегетарианские вкусности и то съел 2 шт.!
Алине – респект!
Олечка, спасибо большое. Очень-очень рада, что мой рецептик пригодился и понравился :)