Привет, дорогие thinking creatures.
Вы когда-нибудь слышали об “umami”? Я только недавно познакомилась с этим словом. Юмами означает “пятый вкус”. Четыре основных вкуса мы, конечно же, знаем: сладкий, горький, соленый и кислый. Так какой же это пятый? Юмами – это “сытный” вкус :).
О юмами часто говорят в японской кухне, когда описывают вкус мисо. О мисо как о ферментированном продукте я уже писала здесь. Мисо не только полно витаминов и полезно (процесс ферментации обеспечивает легкое усвоение масел, углеводов и протеина организмом и обогащает конечный продукт дружественными бактериями), но и очень сытно. Я не знаю ни одного представителя мужского пола, который бы не любил мисо :). Я не раз слышала, что жены, которые не едят мясо, часто готовят своим мужьям-мясоедам суп из мисо. Когда последние его “наворачивают”, о мясе точно не вспоминают :).
Я же просто обожаю вкус хорошего мисо, он для меня addictive:). Недавно мне в руки попалась пачечка светлого мисо (на основе соевых бобов и коричневого риса). Обычно мисо довольно твердое, а это очень нежное, такое приятное на вкус, каждый раз, когда я открываю холодильник и его вижу, то не могу устоять и понюхать (говорю же, я – addict :)). Сегодня я приготовила очень простой суп на его основе, какой же он вкусный получился! Я не могу не поделиться.
Ингредиенты (4 порции):
азиатские грибы (я использовала 100 гр. shimeji и 200 гр. простых button mushrooms)
1 морковь, порезанная напополам и соломкой
½ лука, мелко порезанного
2 ст.л. кунжутного масла + 2 ст.л. воды
1 литр овощного бульона
4 ч.л. светлого рисового мисо
розовая гималайская соль по вкусу (я не добавляла совсем)
безглютеновая японская лапша (или рис)
На среднем огне разогрейте большую кастрюлю. Добавьте масло, лук, морковь, грибы и воду. Слегка поджарьте. Когда овощи наполовину готовы, добавьте бульон. Мисо добавляется в последнюю минуту, и его рекомендуется не кипятить, чтобы сохранить все полезные свойства ферментации. Если вы используете твердое мисо, то сначала разведите его с водой в маленькой чашечке, а потом добавьте в суп; иначе, будут комочки. Приготовьте удон по рецепту в отдельной кастрюле. Моя дочь предпочитает суп мисо с рисом. Если вы любите рис, то также приготовьте его отдельно. Подавайте, выложив лапшу или рис в чашку и полив суп сверху.
Наслаждайтесь, и не забывайте думать, thinking creature.
Leave A Reply