Все новое – это хорошо забытое старое. Вы, возможно, заметили, что только ленивый не пишет сейчас о пользе костного бульона. В нашем местном магазине здорового питания его можно купить за $20/литр. Уж очень модно сейчас пить такие бульоны))).
А тем временем, моя свекровь мне рассказывает, как ещё 60 лет назад они знали о целительных свойствах таких бульонов, как варили кости до такого состояния, что bone marrow (костный мозг) можно было выковыривать ложкой. Его давали, в первую очередь, детям и беременным женщинам. Все это было до того, как некие умники с дипломами заявили, что жир вреден для здоровья. А полвека спустя все вдруг опять опомнились и стали возвращаться к тому, что люди практиковали тысячелетиями.
Когда все пошло ни так
На самом деле, вредным все оказалось только тогда, когда еда стала производиться на массовой промышленной основе, когда нас, людей, стало очень много, и мы захотели есть также много, но, при этом, – дешево. И животных стали выращивать прикованными к одному месту метр на два без выхода на свет божий, и кормить их взялись ГМ-кукурузой и соей вместо травы. Грусть-тоска…
Кстати, на днях я нашла хороший мясной магазин у нас на районе, где можно купить “grass-fed bones” от местных производителей, которые практикуют традиционные практики выращивания животных на пастбищах, где они свободно передвигаются и жуют траву на солнышке. Для местных сиднейцев рассказываю – называется он «Feather and Bone». Там можно купить уже готовый (дорогущий) бульон или приобрести хорошие косточки (free range chicken, grass fed beef marrow или free range lamb bones) и сварить бульон самому. Долго я искала такую мясную лавку, где на тебя странным образом не посмотрят, когда ты попросишь мясных костей или говяжьей печенки (годами австралийцы на меня закатывали глаза, когда я просила grass fed beef liver))), и на сайте которого напишут: “Ешьте меньше мяса, но хорошего качества”.
Польза костного бульона
Люблю я цитировать Izabella Wentz. Ее работа и советы для меня имеют наибольший смысл по сравнению с большим количеством экспертов, которые в последнее время как грибы стали появляться в социальных сетях. Вот что она сегодня написала по поводу костного бульона на своем блоге:
«Костный бульон предоставляет организму целительный коллаген, пролин, глицин и глутамин, а также большое количество важных минералов, таких как кальций, магний, фосфор и серу в форме, легко усвояемой для организма. Эти субстанции укрепляют кости, успокаивают и лечат кишечник, усиливают иммунную систему, улучшают кожу… Это настоящий суперфуд!”
На самом деле, после почти 10 лет соисканий в области улучшения здоровья, я «тупо» больше не верю ни одному эксперту и не следую ни одному протоколу. Я выбираю и пробую советы, имеющие бОльший смысл, но на постоянной основе применяю только те рекомендации, которые подходят именно мне, и мне до лампочки, что там говорят специалисты. Все мы уникальны, и часто то, что подходит большинству (а научные исследования – это всегда среднестатистические результаты большинства), не подходит именно нам.
Возвращаясь к теме бульона, когда я проводила 10-дневное голодание на воде, мне очень хотелось именно куриного или говяжьего бульона. В какой-то момент я закрывала глаза и автоматически видела чашечку горячего бульона с зеленью))). Мне не хотелось ни пасты, ни хлеба, ни сладостей, ни даже овощей или фруктов, но у меня были сильнейшие cravings в отношении бульона. Этот опыт дал мне понять, какая еда действительна полезна моему организму. Я уже ни раз повторяла, что свой организм нужно слушать, но только тогда, когда он прошел процесс детоксикации. Только после очистки мы понимаем истинные желания и потребности организма. И мой хотел бульона или супа. Вот такие дела.
После голодания я пять дней пила сок утром и бульон во второй половине дня, постепенно переходя на нормальную еду.
Как приготовить костный бульон
Я предполагаю, что в интернете много интересных рецептов, но, если честно, я ни один не читала))), а экспериментировала сама. Из моего опыта могу сказать, что куриный костный бульон реально приготовить на плите, но вот с костным говяжьим бульоном, скорее всего, нужна мультиварка. Куринные косточки готовятся намного быстрее, после 4 часов варки (сначала на среднем, потом на медленном огне) у меня получается очень хорошая желеобразная жидкость (это можно понять, охладив бульон в холодильнике; если у вас получается некий “холодец”, то вы все сделали правильно). С говяжьими костями все обстоит сложнее: мне реально жалко газ и время, чтобы их варить 9 часов. В общем, желе у меня особо не получалось.
Вы, возможно, помните, что я пытаюсь быть минималисткой на кухне (и вообще в жизни), а поэтому у меня ушло 4 года, чтобы решиться на мультиварку, без которой, как я поняла, костного бульона мне не видать. Еще одна причина, почему я так долго не покупала мультиварку, – в Австралии было невозможно ее найти без непригорающего покрытия (в США я знаю, что многие используют Instant Pot, у которого внутренняя чаша – стальная, но в Австралии этой фирмы нет, а так как напряжение в розетках здесь другое, просто покупать онлайн из Америки и использовать ее здесь небезопасно). Мое мнение по поводу посуды с антипригарным покрытием я высказала еще 4 года назад вот в этой статье, и оно не изменилось: готовить при больших температурах в приспособлениях, использующих tefal-подобные покрытия, я не считаю разумным (может быть, современные антипригарные покрытия и безопасны для slow cooking, но только не для pressure cooking).
Так вот, недавно мне на глаза попалась модель Phillips HD2178/72, в которой есть 2 чаши – одна антипригарная, а другая – stainless steel (из нержавеющей стали). И на днях я заказала себе такую мультиварку, которая будет моим Xmas present от родителей))). В общем, я в ожиданиях и превкушениях.
В данный момент я варю бульон на плите, добавляя овощи (лук, морковь, сельдерей и тд) в последний час варки. Плюс соль по вкусу и зелень для здоровья и аромата. Куриный бульон мне нравится сам по себе, а вот говяжий я люблю пить, добавляя чайную ложку безглютеновой органик мисо-пасты, ферментированной как минимум год. Это не только очень полезно, но еще и потрясающе вкусно. Мисо добавляется уже в чашку, чтобы сохранить все его полезные свойства, избежав кипячения.
Как-то пару лет назад я разговаривала с моим натуропатом, и она мне посоветовала поступать как она: вечером наливать себе кружечку бульона и маленькими глотками его попивать, пока готовишь ужин всей семье (многие здесь так готовят с вином))), так почему бы не изменить традицию на здоровый манер с бульоном). По-моему, хорошая идея!!!
Какие у вас отношения с костными бульонами? Уважаете? Употребляете? Или обходите стороной? Какой у вас любимый рецепт бульона? Делитесь идеями, мне все интересно.
На здоровье!
7 Comments
Алина, спасибо за статью!
Очень мне своевременно. Я тоже давно слышала о полезности костных бульонов, но в моей сцмасшедшей жизни сейчас практически нет места готовке. Ты, случайно, не знаешь, какие сухие бульоны хорошие на айхербе? Заранее спасибо.
Катя
Кать, привет!
Да, прекрасно понимаю. Наш мир вертится в таком ненормально быстром темпе, что у меня кружится голова.
У меня есть любимая компания на айхербе, я покупала у них протеин и коллаген высшего качества. Я в то время много гуглила по этому поводу, тк хотела чтобы все было и органик, и grass fed, и все как надо))). Они называются Vital Proteins. В отношении костного бульона, я бы попробовала что-то вот такое: Vital Proteins, Organic, Bone Broth Collagen, Beef, 10 oz (285 g).
Также, в последнее время мне очень нравится Dr Axe, его блог и философия. Он также продает свой куринный бульон в сухом виде. Я не пробовала, но как нибудь планирую что-нибудь у него купить. Если ты что-нибудь приобретешь, черкни мне плиз отзыв. Очень интересно.
Здоровья!!!
Алина, привет! 100 лет тебе тут не писала. Я думала о твоем диагнозе, погуглила его, а затем нашла у мамы старую книжку по психосоматике. Там написано, что заболевание щитовидной железы, особенно когда есть избыток гормонов щитовидной железы (а вики пишет, что происходит именно это на начальном этапе) связано с тем, что на ментальном уровне человек берет на себя большую ответственность за счастье других. Он считает, что должен всех вокруг сделать счастливыми в первую очередь, а уж только потом подумать о себе. На себя у такого человека времени почти не остается. Веришь ли ты в то, что у твоего заболевания может быть ментальная природа? Или ты склонна больше верить в его “физическую” причину? И вообще, принимаешь ли ты всерьез книги, объясняющие причины всех болезней нашим самоотношением?
Катюш, привет! На самом деле, многие давно заметили, что Хашимото – женская болезнь трудоголичек и перфекционисток))). И еще матерей (у многих Хашимото появляется сразу после беременности, все гормоны связаны, будь то женские или гормоны щитовидки). Здесь, в принципе, все понятно, и Америку никому не нужно открывать. Иммунная система очень чувствительна к стрессу и перегрузкам, более того, при стрессе она практически выключается, что делает нас беззащитными перед вирусами. Как я уже писала, у меня все началось со стресса, потом я подцепила очень тяжелый вирус, потеряла голос и пошло поехало: моя щитовидка больше никогда не была прежней.
Про то, что психика причина всех болезней, – это только полу-правда. Биология повязана с психологией, одно влияет на другое: к депрессии может привести, как генетика, так и детская травма, так и переизбыток сладкого…; а сама депрессия, как влияет на наше психическое восприятие мира, так и определяет наши пищевые пристрастия и тд.
Я сейчас изучаю психологию на факультете науки, так здесь говорят: “все психологическое биологическое”. То есть биология определяет психологию. Но я не люблю, когда специалисты перетягивают на себя одеяло, споря, что важнее, яйцо или курица, психология или биология. Все мы – химический коктейль того и другого с миллиардами ингредиентов))).
Алина, доброго дня! Так рада, что нашла ваш сайт.
Не подскажете, как костный бульон повлиял на внешний вид кожи? Заметили ли вы какие-нибудь изменения в лучшую сторону?
Guslim, спасибо большое.
Очень трудно ответить на ваш вопрос, потому что просто невозможно отследить, как один продукт может повлиять на кожу. Единственное, что могу сказать, что увеличение жира в рационе и уменьшение сахара и углеводов значительно учучшило состояние кожи, она стала менее жирной и прыщики пропали вовсе. Вы сами заметили какие-то изменения?
Алина, Добрый день!
Полностью согласна, после того как перешла на куриный бульон (сначала с неохоты, так как надо, чтобы наладить кишечник), теперь постоянно хочется супа. Только выпив кружку (я его пью, как бульон) куриного супа появляется чувство сытости. А если по какой-то причине не успеваю сварить суп или поесть, то чтобы я не съела, чувство что чего-то не хватает останется долго.