Добрый вечер, thinking creatures!
С приближением зимы в этой части планеты, к ужину мне, вместо традиционных салатов, все чаще хочется чего-нибудь горячего. Сегодня у нас был ужин с марокканскими нотками – запеченные осенние овощи с грибами, свежим шпинатом и кинва под соусом тахини на гарнир.
Про кинву (правильно по-английски произносить “кинва”, хотя часто говорят “киноа”) меня спрашивают так же часто, как и про кейл :). Кинва, на самом деле, очень полезна. Я ее по справедливости называю самой полезной крупой в мире (хотя технически, это семечки, а не зерно; поэтому кинва разрешена на палео-диете). Кинва – очень хороший источник протеина (8 г. на стакан кинвы) с восьмью незаменимыми аминокислотами. Она не содержит холестерина, низка в калориях (220 калорий) и жирах (3.5 г.). У кинвы также очень низкий GI индекс, поэтому настроение у вас меняться, как погода в Сиднее, не будет :). Кинва не содержит глютина и богата фолатом, магнием, железом, медью, калием и марганцем. Наконец, кинва – очень вкусная.
Мне известны 3 вида кинвы: белая, красная и черная. Белую крупу я использую в основном как гарнир, а красную и черную для салатов. По моему опыту, кинву очень любят дети, так как у нее (особенно у белой) слегка сладковатый вкус. Темная кинва по структуре немного пожестче, она не разваривается, поэтому идеальна в салатах. Кинву также можно использовать в выпечке и для десертов. Как я уже отметила, кинва сама по себе уже вкусная, даже если просто приготовлена на воде. Сегодня я приготовила ее с тахини, так как мне хотелось чего-нибудь со вкусом лимона. Я так же использовала марокканскую специю сумах (sumac), которую я обожаю, у нее цитрусовый восточный вкус и красно-фиолетовая окраска, но если вы ее не найдете, то можете этот ингредиент опустить. Я также использовала сезонные овощи, вы можете их заменить на какие-либо иные.
Напоследок, мне непозволительно забыть снабдить вас очень важной информацией по поводу приготовления кинвы – эту крупу надо очень хорошо мыть. Как прекрасные розы с шипами, за полезность кинвы надо также “платить”: семена кинвы покрыты ядовитым веществом под названием сапонин, который образует пену в воде и даже по вкусу (как говорят) напоминает мыло. Кинва в коробочках и промышленных пакетиках, которая продается в Австралии, в большинстве случаев уже очищена от сапонина. Однако я все равно ее промываю водой раз 5-10 на всякий случай.
Ингредиенты:
Овощи
осенние овощи (морковь, баклажан, цуккини, желтые патиссоны), порезанные небольшими кусочками
грибы (коричневые или белые шампиньоны), порезанные вдоль на 4 части
1-2 ст.л. оливковое масло для жарки
розовая гималайская соль и черный перец по вкусу
2 щепотки сушеных луковых хлопьев
1 ч.л. итальянской травяной приправы
+ свежие листья шпината (добавить в последнюю минуту)
Кинва:
1 стакан светлой кинвы, промытой тщательно водой
1 ½ стакана воды
Соус:
1 ст. л. тахини из неочищенных кунжутных семечек
1 зубчик чеснока, выдавленного через чеснокодавилку
1 ст. л. оливкового масла
розовая гималайская соль по вкусу
½ ч. л. специи сумах
сок ½ лимона
жаренные кунжутные семечки для украшения
Разогрейте духовку до 220С. В большое блюдо или глубокий противень выложите все овощи и грибы, добавьте приправы, специи и масло. Перемешайте равномерно все ингредиенты. Запекайте до готовности (минут 25). Готовые овощи и грибы достаньте из духовки, добавьте листья шпината и перемешайте, покрыв листья соком из приготовленных овощей.
В кастрюлю среднего размера выложите кинву и добавьте воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вся вода не выкипит. Взрыхлите готовую крупу вилкой.
В маленькой чашечке смешайте все ингредиенты для соуса. Когда кинва готова, вылейте на нее соус и легко перемешайте вилкой. Подавайте блюдо горячим или теплым. В угоду моему эстетическому вкусу я уложила овощи и гарнир раздельно (как на картинке), однако после подачи на стол рекомендуется смешать кинву с овощами. Таким образом, вкус овощей балансируется легкостью соуса с цитрусовыми нотками.
Приятного аппетита, и не переставайте думать, thinking creatures!!!
2 Comments
как замечательно, что я прочитала этот рецепт, на днях прогуливаясь по супермаркету обнаружила на полках с редкими бобовыми и злаками кинву ( на упаковке – киноа :) ), тут же закинула ее в корзину и решила обязательно приготовить. Вчера тщательно промыла и отварила точно по вашей рекомендации. Такие красивые полупрозрачные зернышки получились, очень вкусно, приготовила как основное блюдо, смешала с зеленым соусом плюс сок лайма, ну какая приятность получилась. Члены моей семьи очень настороженно вглядывались в содержимое тарелки, предполагали даже, что это семечки сладкого перца :D
Большое спасибо, что знакомите меня с новым. Не скрою, что еще полгода назад была самым законсервированным консерватором в плане еды.
Очень приятно читать такие комментарии, спасибо. Было время, когда я читала рецепты, в которых ни одного ингредиента не знала :) Иногда много нового и сразу может быть через чур. Я часто пользуюсь “Правилом Третьего Напоминания”: если одно и то же новое слово три раза меня само находит, то это знак :), надо узнать, что это такое. Я так английский учила, когда книги читала, если незнакомое слово три раза повторялось, значит, очень важно его в словарике посмотреть :)