Привет, thinking creatures!
Недавно я поняла, что у многих гостей моего сайта складывается впечатление, что я каждый день готовлю супер сложные блюда, стою у плиты по несколько часов, и мне это очень нравится. Признаться честно, готовке я предпочитаю прогулки в парке или чтение интересной книжки (на то я и thinking creature :)). В то же время, я отчетливо понимаю, что секрет здоровья состоит в домашней свежей приготовленной пище. Что же я делаю?
Как правило, готовлю я только один раз в день (не считая быстрого завтрака, конечно), обычно вечером, простые и здоровые блюда. Иногда на меня находит вдохновение, и я пробую новые рецепты. Часто результаты таких творческих порывов вы и видите на моем блоге. Но я притворяться не стану, я совсем не чудо-хозяйка-рукодельница. Я люблю простые блюда с “чистым” вкусом, который обычно получается, когда рецепт не перегружен кучей ингредиентов. Сегодняшнее ризотто – одно из таких блюд. Я его приготовила за 15 минут, не больше, и пока я его “пробую”, я пишу этот пост.
Я для себя открыла несколько секретов приготовления вкусного ризотто. Рада поделиться с вами.
- Используйте специальный рис для приготовления ризотто. Обычно итальянцы используют Arborio, Vialone Nano, Maratelli и Carnaroli (пожалуйста, если кто знает, как такие виды риса называются по-русски, оставьте мне комментарий). Рис arborio очень легко найти в супермаркетах, поэтому я его обычно и покупаю. Такой рис отличается особым высоко крахмальным составом, он быстро впитывает жидкость и придает кремовую структуру блюду.
- Используйте питательные дрожжевые хлопья (nutritional yeast flakes) вместо сыра-пармезана. Традиционный рецепт ризотто обычно содержит сыр. Так как молочные продукты я стараюсь не использовать, то такие дрожжевые хлопья являются отличной альтернативой. Они не только придают блюду сырный солененький вкус, но и обладают полезными свойствами. Они богаты протеином, витаминами группы B и содержат низкое количество жиров. Ризотто без питательных дрожжевых хлопьев, конечно, тоже можно готовить, но мне кажется, что последние так хорошо связывают вкус, объединяя все ингредиенты вместе.
- Овощной бульон для ризотто рекомендую разогреть и добавлять в рис уже горячим. Добавляйте по одной (или максимум две) поварешки бульона для достижения наилучшего результата.
- Ризотто нужно постоянно помешивать. Этим оно и отличается от приготовления обычного риса, который размешивать нельзя, а то будет каша :).
- Ризотто не должно быть сухим как обычный рис, поэтому ждать, пока вся жидкость в кастрюле выкипит, не надо. Ризотто очень приятно на вкус, когда оно “мокрое”, то есть с бульончиком.
Ингредиенты (3 порции):
1 стакан риса Arborio, промытого водой
2 стакана грибов-шампиньонов, порезанных на 4 части
2 стакана свежих листьев шпината
½ головки большого лука, мелко порезанного
1 литр горячего овощного бульона
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. итальянской приправы (сухая зелень)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. питательных дрожжевых хлопьев
свежая петрушка, черный перец, розовая гималайская соль по вкусу
В одной маленькой кастрюльке разогрейте бульон. В другой кастрюле на среднем огне слегка обжарьте лук в оливковом масле, затем добавьте грибы и через несколько минут добавьте рис. Затем вылейте 2 поварешки бульона, помешивая ваше ризотто. Добавляйте бульон по необходимости (где-то каждые 2-3 минуты). Добавьте итальянской приправы и чесночного порошка. Когда ризотто практически готово (зернышки риса должны остаться немного твердоватыми, то есть сохранить свою структуру), добавьте петрушку, шпинат и дрожжевые хлопья и перемешайте. Соль и перец добавляются в последнюю очередь (если ваш бульон уже содержал соль, то, скорее всего, вам больше соли не потребуется).
Ризотто рекомендуется подавать сразу после приготовления, чтобы рис сильно не разварился; в то же время, оставшееся ризотто можно попозже разогреть, немного добавив горячей воды.
Приятного аппетита, thinking creatures!!!
6 Comments
Выглядит очень аппетитно. У меня в рационе иногда прискакивает рис, греча, поэтому возьму ваш рецепт на заметку. У меня ребенок тоже просит что-нибудь приготовленные… Салаты вообще не воспринимает, максимум огурцы и болгарский перец… А жаль(( получается свежие овощи у моего ребенка как-то плохо идут(( , вот фрукты да, за милую душу уплетает )
Юленька, дети и здоровое питание – это отдельная тема :).
Мой опыт с моей малявочкой меня научил, что ничего нет лучше собственного примера. Помню, когда Рита была совсем маленькая, то фрукты и овощи сырые просто обожала. А потом пошла в садик и стала хлеб да печенюшки просить. Я всё стрессовала по поводу ее питания. А потом расслабилась, поняв, что это так непродуктивно пытаться контролировать неконтролируемое. С тех пор я ей стала овощи и фрукты предлагать, но если она откажется, то я не настаиваю. Еда должна быть позитивным мероприятием. Я ем сама, причмокивая, она это видит и привыкает.
Медленно Ритуська моя и к фруктам, и к овощам, и к зелени возвращается. Ей скоро три года будет. Сегодня она на завтрак бутерброд с сырыми овощами уплетала (шпинат, огурец, помидор, авокадо и свекла), я наглядеться не могла.
Ризотто она это очень любит. Я ее так к зелени приучала, сначала приготовленную ей понемножку давала, а сейчас она иногда и сырой шпинат ест, и рукколу, и листья салата иногда просит укусить :).
Здравствуйте, хочу Вам посоветовать, нивкоем случае нельзя промывать рис для ризотто, вымывается крахмал и ризотто не имеет правильную консистенцию. На фото видно, что ризотто не кремообразное. Так же нехватает в рецепте сухого белого вина.
Здравствуй, Андрей. Ни разу не слышала о том, о чем ты говоришь. Интересно. Думаю, это дело каждого, но я предпочитаю чистый рис :), особенно если он не органик, то мыть его нужно обязательно. По поводу вина, то это взрослый вариант, для семей с детьми – это неактуально. Удачи!
Алина, спасибо за чудесный рецепт ризотто. Давно искала с грибочками. Представляю как же вкусно !
Юленька, тебе спасибо, рада, что продолжаешь заходить ко мне в гости на блог. Таким болшебницам на кухне как ты я всегда очень рада.