Привет, thinking creatures!
А вы любите базилик? Он очень сильный на вкус, неправда? Вчера мне передали огромный пучок базилика из домашнего сада, без химикатов и всякой гадости, на нем даже живые букашки ползали :). Разве бывает лучшее проявление свежести? :) Моя квартира пахнет базиликом, что довольно приятно. Какое самое традиционное применение этой зелени? Конечно же, итальянское песто.
Песто традиционно делают из базилика, кедровых орешков и пармезана. Мое песто намного интереснее. Во-первых, я использую питательные деактивированные дрожжевые хлопья (nutritional yeast flakes). Если вы готовите веганское песто, то эти хлопья я очень рекомендую. Они придают такой сырный солененький вкус. Технически эти хлопья не сырой продукт, однако, они повсеместно используются в сырой кухне. Маложирные, без глютена и без животного молока, полны протеином (всеми 18 аминокислотами) и витаминов группы В, они являются отличной альтернативой пармезану в данном рецепте. Во-вторых, наряду с кедровыми орешками (которые жутко дорогие), я также использую другие орехи, они придают приятную хрустящую текстуру. Сегодня я использовала миндаль и грецкие орехи (чем больше омега 3, тем лучше). Наконец, если песто из базилика является для вас очень сильным по вкусу, то вы его можете заменить капустой-кейл или листьями шпината (или всего понемножку, как я часто делаю).
Ингредиенты:
1 ½ стакана листьев базилика
1/3 стакана оливкового масла
1/2 стакана кедровых орехов
1/2 стакана миндальных и грецких орехов
1 зубчик чеснока
1/3 стакана питательных дрожжевых хлопьев
розовая гималайская соль и черный перец по вкусу
Перемешайте все ингредиенты в кухонном комбайне. Добавьте воды по необходимости. Я предпочитаю, когда в песто ощущаются крохотные кусочки орешков, хотя многие любят песто как однородную жидкую массу. Используйте песто в пастах, как паштет или в лазанье. Если вы начнете его есть ложкой из чашки кухонного комбайна, то я вас тоже понимаю :).
2 Comments
ой, это же пекан :)
Ха-ха, Мария, может быть, и пекан. Рецепту больше года, если честно, то я не помню, грецкий орех и пекан и правда похожи, всё может быть :). Это, на самом деле, не важно, главное, чтобы кедровые орешки были, а все остальные можно добавлять, как душе угодно :), а можно и не добавлять и обойтись кедровыми. Спасибо за коммент :)