Даже не верится, что я вам еще не рассказала о моем любимом хлебе из киноа. Дело в том, что готовила я его раз так “очень много”))). Честно признаюсь, что вот этот хлеб и палео-хлеб из орехов и семечек – два рецепта безглютенового хлебушка, которые у меня всегда хорошо получаются (над остальными я еще работаю))). Очень хочется, чтобы они получались у вас тоже. А поэтому рассказываю.
Что мне очень нравится в этом хлебе, это то, что он готовится из цельной киноа, а не муки. Реальный продукт всегда полезнее приготовленной из него муки: чем ближе к натуральному состоянию, тем лучше. Мука вызывает резкое повышение сахара в крови, а у цельного зерна индекс GI всегда ниже. В данном случае, киноа – это даже не зерно, а семена. Ее даже на палео-диете разрешают включать в рацион. И, конечно, она не содержит носящего воспалительный характер глютена. И, наконец, хлебушек из нее получается очень вкусный, особенно если утром его подогреть на гриле и подавать с авокадо, красной рыбой, укропом и, иногда, козьим сыром… именно так часто начинается хорошее, правильное и доброе утро в нашем доме.
Ингредиенты:
2 стакана светлой киноа, промытой водой и предварительно замоченной на 15-24 часа (обязательно!)
¼ стакана семечек чиа
¼ стакана кокосового или оливкового масла и ½ ст.л. масла для смазывания формы для выпечки
3 ст.л. питательных дрожжевых хлопьев
2 ст.л. шелухи семечек подорожника (псиллиум)
½ ч.л. соды
сок ½ лимона
щепотка розовой гималайской соли
вода (½ стакана для чиа и ½ стакана для теста)
форма для выпечки с раздвижными бортиками
Разогреть духовку до 160С (fan bake) или 175C (bake).
В небольшой чашке смешать чиа с ½ стакана воды, хорошо размешать (лучше венчиком) и отставить на 15 минут.
Промыть хорошо киноа, добавить в нее разбухшую чиа и затем все оставшиеся ингредиенты, последней добавляя ½ стакана фильтрованной воды (воды вам может понадобиться меньше или больше, чем дольше вы замачивали киноа, тем меньше вам нужно добавлять воды в рецепт). Тщательно перемешать.
В смазанную кокосовым или оливковым маслом форму для выпечки выложить полученное “тесто”. Запекать 75-85 минут до готовности. В последние 10 минут готовки можно аккуратно снять бортики формы и оставить хлеб запекаться без них. Так он получится со слегка хрустящей корочкой.
Обязательно полностью остудить перед нарезкой. Хлеб хорошо храниться в холодильнике и потом легко разогревается на гриле.
Приятного аппетита!!!
30 Comments
Привет, Алина! Я прошу прощения за мелочность, но просто решила посчитать стоимость подобного хлеба, на этот состав: 470 рублей – киноа, 274 рубля – семена чиа. Итого без остальных ингредиентов хлебушек стоит 744 рубля, в магазине булка зернового 40 рублей в среднем. Этот хлеб явно не для России.
Привет, Катюша. Прощаю твою мелочность)))
Если честно, у меня бюджет очень скромный. Я невероятная минималистка, но на здоровье я не экономлю, потому что предпочитаю платить фермерам, чем потом врачам.
Насчет российских цен, я в рублях особо не понимаю, но, по моим ощущениям, 40 рублей – это очень мало. Это ненормальная экономическая цена, так как за такую стоимость хлеб не вырастить, не испечь и не сбыть. Это явно государственное регулирование цен, которое потом укусит это самое государство (вернее его население) в одно место… И фермеров, которые трудятся за копейки мне тоже очень жалко…
Да, к сожалению, безглютеновые продукты и здесь в 3 раза дороже обычных, потому что на них спрос пока не такой большой и государственные супсидии не распространяются. Но у меня выбора особо нет, мне глютен (пшеницу, ячмень и рожь) вообще нельзя. Да и раньше, когда я не знала, что мне его нельзя по здоровью, я его интуитивно предпочитала избегать. Глютен, особенно в новых сортах пшеницы, вызывает воспаление в организме. Огромное количество людей сейчас, к сожалению, обладают непереносимостью на глютен. Как нибудь напишу на эту тему статью.
Будь здорова, Катюша!
Алина, а я думала у вас там безглютеновый рай, а ты говоришь все дороже, оказывается. Про хлеб, не думаю, если он будет стоить дороже, кто-то будет его брать, итак большинство предпочитают пшеничные батоны за 20, чем зерновой за 40. У нас киноа продается в одном магазине в центре города, но я брала за жизнь её всего 4 раза. Потому что дорого. Но она вкусная, особенно в салате с помидорами. Хотя, конечно, это вопрос того, на что тратить деньги: я не жалею 500 рублей на театр, а на киноа жалею. Очень часто я читаю иностранные статьи, где пишут про аллергию на глютен. И до сих пор не понимаю, как люди это определяют. Вдруг у меня тоже такая аллергия, а я и не знаю. Как это понять?
Катюша, у нас безглютеновый рай, но вход по дорогостоящим билетам)))
Про глютен обязательно расскажу. Обещаю. Сложная, но важная тема.
Вау! В России испечь этот хлебушек будет несопоставимо дорого. На месячную зп среднего россиянина можно испечь 20 буханок такого хлеба, а в Австралии 400! Получается что для авсиралийца такой хлеб в 20 раз дешевле. Если бы булка такого хлебца мне стоила $200, я бы тоже лучше в театр пошла. Я сестре в России посоветовала, а она мне написала что дорого им :(
Пс спасибо за рецепт. У меня почему то получилась запеканка из каши, не похожая на хлеб. Но вкусно с овощами свежими.
Да уж, у нас таких продуктов не найдешь…
Татьяна, а где вы их искали?
Мне мама сказала, что киноа теперь даже в Хабаровске легко можно найти.
К тому же, я даю ссылочки на магазин, где все остальные продукты можно купить.
Всего самого доброго!
Алина, оооочень аппетитно выглядит и состав действительно полезный. Мы в семье хлеб едим редко, но от такого я бы точно не отказалась сама, а тем более накормить своих самых родных. Здоровье бесценно. Спасибо большое! Прекрасный блог, буду наведываться частенько!
Спасибо, Катерина! Рада, что вам блог и рецепт понравились)))
Спасибо за рассказ и рецепт. Состав хлеба потрясающе здоровый, если можно так сказать) Обязательно попробую приготовить.
Ирина, спасибо огромное))) Если попробуете приготовить, буду рада, если поделитесь впечатлениями. На здоровье!!!
Алина, доброго дня. Спасибо большое, за ваш замечательный блог и интересные рецепты. Скажите, а дрожжевые хлопья, это что? Какую роль они играют в рецепте, без них можно обойтись? Честно, говоря, слово дрожжи…смущает в названии. Спасибо.
Оля, огромное пожалуйста.
Не бойтесь этих дрожжей, они ничего общего с пивными дрожжами для выпечки не имеют. Я обычные дрожжи лет 10 не использовала, они нереальная бяка.
Эти же – деактивированные полезные хлопья. Их повсеместно используются в сырой кухне. Они маложирные, без глютена, полны протеина (всеми 18 аминокислотами) и витаминов группы В.
Без них несомненно можно этот хлебушек приготовить, но с ними вкуснее и полезнее.
Иными словами, они здесь только для вкуса)))
Спасибо за рецепт. Обязательно испеку такой хлебушек.
Ирина, супер, очень надеюсь, что вам понравится!!!
Алина, спасибо за рецепт! Я пока еще не отказалась от глютеносодержащих продуктов и не могу сказать, что чувствую себя плохо, когда их ем. Но планирую провести небольшой эксперимент: пару недель прожить без них))). С нетерпением жду твоей статьи про глютен. Не могла бы ты там описать особенности питания для людей, у которых есть проблемы с щитовидкой (аутоиммунный тиреоидит). Очень интересен твой личный опыт.
Валерия, еще раз привет. Удачи с безглютеновым экспериментом. Я тоже так начала: попробовала 30 дней без глютена, и полгода спустя назад я точно возвращаться не хочу.
Про Хашимото, это у тебя такой диагноз или тебе просто интересен мой опыт? Я обязательно напишу подробно в будущем, просто думаю, что если тебе самой актуально сейчас, но могу дать пару срочных советов. Здоровья, Валерия!!!
да, к сожалению, у меня такой диагноз. Буду очень благодарна за твои советы!
Валерия, значит, не зря ты меня нашла))) Статью на эту тему я обязательно напишу, подробно все расписав. А пока могу отметить кратко, что самое главное, что можно сделать, чтобы сразу улучшить состояние. 1. Избавиться от глютена. О-о-очень важно. Мне стало намного легче после мясаца без него. 2. Добавить селен. Я использовала дозу 200mcL (жидкие капли) или 340mcg (если в капсулах) сначала, а потом, когда уровень селена в организме повысился, сократила на половину. Обычно только при принятии селена у людей количество антител в щетовидки сокращаются вдвое. Но осторожно с селеном, сильно много тоже нельзя, так как большое количество токсично для организма. 3. Значительное сокращение сахара, вплоть до миниминизации фруктов. 4. Glutamine – невероятно важно пить утром и вечером. Как правило, у всех страдающих Хашимото, в той или иной степени есть синдром дырявой кишки. Это напрямую связано с нашей иммунной системой. 5. Пробиотики. Опять же для кишечника. 6. Снижение стресса (он ослабляет иммунитет) 7. Медитация, йога и иные духовные практики (наше горло – это 5-ая чакра, любой конфликт между головой и сердцем здесь заседает).
Здоровья, Валерия!!! Очень надеюсь, что я тебе помогла. Свет всегда есть в конце тоннеля!!!
Алина! Огромное спасибо тебе!!!!
Всегда пожалуйста, Валерия!!!
Добрый день!
А чем можно заменить псиллиум или возможно его исключить совсем?
Анна, здравствуйте.
Псиллиум в этом рецепте – основной ингредиент. Он скрепляет киноа, без него хлеб рассыпется.
Возможно, яйцо подойдет, но я не пробовала.
Алина, только что испекла хлебушек по твоему рецепту! У меня даже нет слов, чтобы описать насколько это вкусно!!!!! Ароматный, с хрустящей корочкой, хорошо режется и совсем не крошится!!!! Мммммм!!!! Вкусняшка!!!! Спасибо за рецепт! Специально для него я заказывала на айхербсе псиллиум и дрожжевые хлопья, а заодно решила взять и киноа. И ты знаешь, киноа очень сильно отличается от того, который продается в Москве. Он ароматный, пахнет как орешки и вкус немного другой. Вообщем я довольная как слон!
Валерия, ааа, как здорово! И посылка так быстро пришла!!! Я очень рада, что рецепт тебе понравился. На здоровья! Про киноа, я тоже заметила, что когда она органик и выросла в традиционных для нее районах, то она намного вкуснее. Спасибо огромное за дабрый отзыв!!!
Алина, добрый день! А кино тоже надо замачивать? Я не поняла из рецепта. Спасибо!
Наталья, да, в рецепте написано:
“2 стакана светлой киноа, промытой водой и предварительно замоченной на 15-24 часа (обязательно!)”
Удачи на кухне!!!
Добрый день Алина!
Попробовала испечь, но может от того что только 15 часов замачивала киноя, получилось как-то крупинистое. Все таки на настоящий хлеб не похож. Больше как “здоровые хлебцы”.
Учитывая что проще назвать что можно есть ( + мы еще на “кандида диете”), :-)), вот и в постоянном теперь поиске полезного хлеба. – без дрожжей, яиц, глютена, крахмалистых продуктов, без молочки и всего, что содержит сахар.
“Будем искать”, :-).
Алина, как вы думаете: Может взяв этот рецепт, но пропустить всё через блендер?
Будет хлеб или кекс? (:-))
Даже не знаю. Мне нравится такой, зернышками. Иначе можно поискать рецепты из муки-киноа, наверняка, таких много.