Вчерашний мой ужин в инста-историях привлек много внимания и вопросов. Кто не видел видео, речь идет о приготовлении куриных сердечек.
Отвечаю по порядку: о переходе к употреблению мяса, о полезности употребления животных органов в пищу, о нетоксичности печенки, и, наконец, о рецепте приготовления куриных сердечек.
Да, после многих лет следования веганской диете (8 лет без мяса в совокупности), мысль об употреблении животных органов в пищу не далась мне легко. О моих мытарствах и сомнениях на блоге есть 2 статьи под названием: Нежная Диета (часть 1) и (часть 2). Если совсем кратко, то вернуться к животной пище мне помогли следующие события:
1. Я заболела и долго не могла поправиться. Это пошатнуло мою веру в растительное питание. В некотором смысле, я была даже на него обижена))), ведь оно меня не защитило от аутоиммунного заболевания. Но прошло еще как минимум полтора года, прежде чем я решила в кафе заказать “grass-fed rare beef as a side dish, please”.
2. Когда я перешла на безглютиновую диету и постепенно начала сокращать употребление злаковых культур из-за их негативного влияния на кишечник и сахаро-регулирующий процесс (инсулин и т.д.) и иные продукты, на которые у меня выяснилась непереносимость, разнообразие продуктов питания у меня тем самым значительно сократилось. Я прекрасно понимала, что на одних овощах стабильной энергии мне не получить.
3. После введения незначительного количества мяса, я стала себя чувствовать лучше, особенно это отразилось на когнитивных функциях и гормональном балансе. Я сделала выводы.
4. Я поняла, что осознанная диета – это не случай, когда ты усиливаешь свое эго мыслями о том, какой ты хороший, потому что ты не ешь животных (благородная и притягательная идея для любого человека, у которого есть душа). Настоящая осознанность начинается с принятия нежелательной реальности (когда “не хочу” становится “надо”), которая ломает в тебе старые установки и создает тебя заново. Ты становишься ответственным потребителем. Ты употребляешь только то количество пищи, животной и растительной, которое тебе реально необходимо. Ты выбираешь только те фермерские хозяйства, которые заботятся о животных и выращивают их на травяных пастбищах. Ты платишь заоблачные деньги за organic and grass-fed, потому что это не только хорошо для твоего здоровья, но и помогает платить достойно фермерам, которые в свою очередь не экономят на заботе о животных. Ты перестаешь жить идеалами и начинаешь видеть связь всего живого в мире. И ты испытываешь огромную благодарность за энергию других жизней, которая теперь живет в тебе.
5. Посредством лабораторного анализа, я узнала, что моя пищеварительная система перерабатывает животный белок лучше других составляющих (а именно био-использует витамины и минералы из мяса лучше, чем из овощей или зерновых культур). Это для меня было неким шоком. Мясо я никогда особо не любила и считала, что оно очень тяжело для пищеварения. А оказалось, что в силу особенностей моего организма, мне легче всего получить витамины и минералы именно из мяса. А вот с сырыми овощами моему организму справится намного сложнее, анализ показал большое количество непереработанной растительной пищи (иными словами, мои салаты, в большой степени, уходили, уж простите, в унитаз). Ирония судьбы, не иначе))).
И тем не менее, мое питание в настоящий момент не содержит большого количества животного белка. На своем опыте я убедилась, что мясо и прочий животный протеин для нас важен, но это не значит, что его нужно есть на завтрак, обед и ужин в огромных количествах. Я считаю, что в современном мире люди в целом едят слишком много, организм тратит огромные усилия на пищеварение, и у него не остается времени на очищение и исцеление. Я стараюсь питаться умеренно, концентрировать внимание на овощах, фруктах, полезных жирах и качественных источниках протеина.
Если совсем кратко, я осознала, что растительное питание (овощи, фрукты, смузи и соки) очищает наш организм, а животное питание питает.
И то, и другое, очень важно. Я не исключаю возможности того, что есть в мире люди, которые себя замечательно чувствуют на веганском питании, значит, у них сильное пищеварение, и я искренне за них рада и немного им завидую))). Но мне жить с моим организмом, и я принимаю его таким, какой он есть, и благодарна за те уроки, которым он меня учит.
Теперь об употреблении в пищу животных органов. Тысячелетиями наши предки не только питались животными, но и употребляли абсолютно все его части и органы, от носа до хвоста, как здесь говорят. И только в последнее время в развитых странах стали забывать об этом в силу факторного скотоводства, когда с органами возится стало дорого и экономически не выгодно, и их стали либо выбрасывать, либо в лучшем случае отдавать на производство корма для домашних питомцев. И в результате индустриализации производства мы, потребители, потеряли доступ к самым питательным частям животного, а именно, печенке, сердцу и прочим органам (список минералов и витаминов, в них содержащихся, настолько большой, что перечисление не имеет смысла).
В России, я помню, ситуация не совсем печальная (хотя у потребителя нет особого выбора в качестве продуктов, например, возможность найти органик практически отсутствует). Зато здесь полный провал. Найти органы в магазине раньше было невозможно, сейчас стало чуть проще, хотя для большинства австралийцев от одной идеи употребления чьей-то печенки становится плохо (хотя жевать куриную грудку они очень даже горазды))). Мне приходится их заказывать у местного мясника, который мне привозит все либо органик, либо grass-fed и free-range, каждый раз при этом удивляясь факту, что мой ребенок это будет есть). Как питаются австралийские дети – это отдельная история ужасов))).
Раньше, я сомневалась в употреблении органов, особенно таких как печень, потому что думала, что они накапливают токсины. Как оказалось, я была невероятной невеждой. Печень, особенно здорового животного (не сравнивать с больным человеком, страдающим алкоголизмом и глотающим таблетки как конфетки), работает как химическая фильтрующая станция, задача которой выводить токсины из организма, а не накапливать их. Если где токсины и накапливаются, так это в жировой прослойке (у людей – в “шине” на талии). В печени же огромнейшее количество витаминов и минералов позволяют проводить процесс очистки, именно благодаря большой их концентрации в одном органе, она настолько полезна для употребления в пищу. Иными словами, употребление органов животных, выращенных в подобающих условиях, не только безопасно, но и очень полезно. Все в меру, разумеется).
Наконец, отвечаю на вопрос о рецепте. Если честно, с готовкой я особо не заморачиваюсь. Я жарю куриные сердечки с луком, солью, итальянскими специями и имбирем (свежим или сухим), в конце добавляя свежий чеснок (чтобы сохранить его антибактериальные свойства), свежую зелень и чуть-чуть несладкого кокосового йогурта (на любителя, но мне нравится, как он смягчает вкус).
Всем здоровья!
10 Comments
Алина, супер статья!
Мне понравились ваши доводы, сказанные в пользу мяса, о том, что наши предки ели его и ели даже больше … от носа до хвостика. Так оно и было и это правильно. ведь различные субпродукты содержат максимальное количество минералов и всяческих других элементов.
Даже взять те же уши, кости. При длительной варке они дают нам коллаген, который к 40 годам на 10-20% в организме снижается, что является причиной заболевания и старения кожи, суставов и так далее.
Спасибо за ваши откровения.
С Уважением,
Николай.
Спасибо, Николай.
Да, сейчас о коллагене многие говорят, а желатин вообще здесь считают суперфудом.
Кстати, если кто читает комментарии и ищет качественный коллаген, я рекомендую Vital Proteins, он у них grass fed и pasture raised. У меня вот такая банка – Vital-Proteins-Collagen-Peptides, добавляю в смузи и йогурт.
Алина, я так закончила растительное питание толком не начав (около полутора лет не ела мясо). Просто почувствовала, что стала слабой и вялой на овощах/фруктах/зёрнах/кашах. Мне просто было тяжелее, я не выспалась даже когда спала по 10-13 часов, я утомлялась сильнее, чем раньше. Я не ходила к врачам, не сдавала анализы, просто почувствовала. Вообще заметила за собой особенность тонко чувствовать свой организм(ещё свой упорный максимализм приглушить и прям чудо было бы). Я благодарна этим полутора годам за большое количество овощей в моем рационе (это оказывается не только картошка-морковка, огурцы-помидоры) за большое колличесво зелени, за отказ от фаст-фуда, оно мне много полезного принесло, но дальше нам было и есть не по пути. Это был очень полезный опыт для меня и ему благодарна бесконечно. Я сохранила много вкусных растительных рецептов, в том числе из твоего болога о которых я бы просто не узнала если не покрывала своё мясоедство.
А ещё очень забавно, что мясо в твоём меню появилось снова буквально тогда же когда и в моем, я так смеялась когда увидела твой пост про заказ мяса.))
Клементина, спасибо большущее. Для меня веганство оказалось аналогично полезным – я научилась любить и по-разному готовить овощи, которые при любой диете должны быть основой любого рациона. Ты молодец, что послушала свой организм. Так держать!
искусственное мясо не за горами
Возможно от голода оно может Африку спасти, но здоровья точно не прибавит…
Алина, здравствуйте!
Впервые у Вас, очень рада, что нашла такой искренний и интересный блог. Благодарю Вас за эту ценную статью! Спасибо Вам, что поделилиись такими личными примерами. У меня тоже похожий организм, в небольших количествах, но животный белок необходим.
10 лет я жила в Англии и страдала от того, что сложно было найти качественные продукты. Но тогда я была совсем маленькая и в студенческие годы не всегда следила за тем, что ем. Сейчас же для меня это гораздо важнее и я тоже очень хочу поддерживать именно те фермы, которые с любовью относятся к животным. Да и вообще тех фермеров, которые любят своё дело, даже если выращивают огурцы.
С недавних пор живу на севере Италии и было ожидание, что переехав сюда, в горный регион (Альпы), у меня будет большой выбор органических ферм, у которых можно будет покупать продукты – но всё оказалось совсем иначе. Мясо продается только в мясных лавках или упакованное в супермаркетах , а от куда мне знать с какой фермы приходят эти животные продукты? Также с рыбой, как понять это дикий улов или нет. Возможно у Вас есть какой-то совет для меня, как Вы искали это в Вашем городе в Австралии? Что спрашивали?
с наилучшими пожеланиями,
Анжелика.
Анжелика, здравствуйте!
Спасибо огромное за сообщение.
Да, это очень сложная работа по выбору этичного и качественного производителя. Мой совет – найдите хороших экоблогеров в вашем районе, они за вас всю работу по поиску выполнят))). Я подписана на очень многих блогеров, альтернативных докторов и натуропатов в Сиднее, их рекомендации всегда очень ценны.
Удачи вам! Италия – моя мечта! Завидую вам по-белому!!!
Здравствуйте, Алина! Пишет вам ваш давний читатель, давно к вам не заходила)) последний раз я вам оставила длиннюший комментарий под статьей нежная диета часть 2. Я так и не решилась есть мясо, хоть и думаю надо/не надо постоянно. Рыбу, яйца ем, а мясо все никак )) Вот прочитала, что вы пишете об анализах, которые определяют, что в нашем организме лучше усваивается, подскажите как они называются
Валя, здравствуйте!
Я делала большущий complete digestive stool analysis, который включал в себя проверку и на воспаления, бактерии, паразитов и тд и тп, в том числе анализ на то, какие продукты хорошо перевариваются, а какие нет.
А про мясо, главное, чтобы вы себя хорошо чувствовали. Есть люди, которые на вегетарианской диете без проблем живут. У вас, случайно, не А группа крови (по-русски – вторая)?