На этой неделе мой ребенок принес из садика очередной вирус. Вместо того, чтобы ругать садик и тратить энергию в никуда, я решила сосредоточить внимание на том, что я могу с этим сделать. Суп, конечно же, суп спасет от обезвоживания и доставит маленькому организму полезные вещества. Моя Ритуся обожает японскую кухню и все, что с ней связано, в том числе суши, мисо и водоросли))), поэтому сегодня я ей приготовила овощной мисо суп , который она, на мою радость, с удовольствием быстро съела.
Мисо – это ферментированный продукт, без которого невозможно представить японскую кухню. Натуральное (organic и не GM) мисо богато протеином, полезными минералами и витаминами. Паста мисо, которая “пряталась” в моем холодильнике (срок хранения мисо около трех месяцев), приготовлена на основе соевых бобов и имеет достаточно темный цвет. Мисо также бывает рисовым или ячменным, суп на его основе будет светлым.
Если вы на безглютеновой или палео диете, читайте внимательно ингредиенты мисо. Ячмень, например, содержит глютен. Практически все более дешевые варианты мисо в обычных супермаркетах содержат пшеницу в том или ином роде.
Если же вы придерживаетесь строгой вегетарианской диеты и посещаете японский ресторан, спросите, приготовлен ли мисо суп на основе даши. Даши – это бульон, приготовленный с добавлением рыбной стружки тунца (“бонито”). Традиционный суп мисо готовится на основе даши, однако в связи с тем, что буддизм – самая распространенная религия в Японии, японские рестораны обычно готовят два вида мисо супа, с бонито и без бонито. Последный является вегетарианским и готовится на основе лапши из ламинарии (kelp noodles). Если вы готовите дома, и японского бульона вам не раздобыть, то простой овощной бульон ничем не хуже.
Ингредиенты:
5 стаканов овощного бульона (или воды)
2 ст. л. пасты мисо
½ крупной морковки, порезанной соломкой
азиатские грибы (я использовала еноки и шиитаке)
пучок пак чой (Pak Choy)
ростки бобов мунг (mungbean seeds)
½ лука
1 ст. л. соевого соуса (я люблю тамари или shoyu)
2 ст. л. растительного масла (я использовала оливковое)
кориандр (для украшения)
В отдельной кастрюле довести до кипения бульон и отставить на минуту. В другой кастрюле обжарить лук на оливковом масле, добавить морковку, затем грибы и довести до полуготовности. Добавить четыре стакана горячего бульона, довести до кипения и убавить огонь. Добавьте оставшиеся овощи, но постарайтесь их не разварить, овощи должны сохранить свою структуру и быть немного сыроватыми. Кусочек пасты мисо развести в чашке с пятым стаканом бульона, используя веничек, чтобы избавиться от комочков, и вылить в суп. Попробуйте на вкус, добавьте соевый соус и соль по своим предпочтениям. Украсьте готовый суп кориандром или петрушкой.
Кушайте и поправляйтесь!!!!!!!!!!
2 Comments
Очень люблю этот супчик! Готовлю почти также, только кладу еще запеченный кубиками тофу и мелко нарезанный зеленый лук :) Если можно дам совет: что бы сохранить ценные свойства пасты Мисо, нужно остудить немного суп, а потом уже добавлять пасту, так чтоб она не подвергалась воздействию высокой температуры:)
Спасибо, Елена. Абсолютно согласна. Отличное замечание :)