Добрый вечер, thinking creatures!!!
Какое у вас отношение к индийской кухне? Если вы не слишком с ней знакомы, то как насчет простого блюда, которое мы вчера приготовили на ужин – карри с турецким горохом, картошкой и капустой-кейл?
Сказал бы мне кто-нибудь года три назад, что я буду готовить блюда из индийской кухни, я бы заулыбалась и мысленно покрутила палец у виска. Индийскую кухню я первый раз попробовала здесь, в Сиднее. Она меня пленила своей простотой и своеобразным вкусом. Вкус этот – результат сочетания разнообразных специй, экспериментировать с которыми я только недавно набралась смелости. Дело в том, что индийские рестораны в Сиднее можно найти на каждом углу; немного постараться, и можно отыскать хорошие; а если совсем не лень, то можно обнаружить замечательные этнические местечки. Однако я рекомендую готовить блюда этой кухни дома, так как вы можете адаптировать традиционные индийские кушанья на более здоровый “домашний” вариант, при этом получив всю пользу от великолепного сочетания приправ и специй.
Блюда индийской кухни в основном хочется зимой или в дождливую погоду, как сегодня. Индийская кухня обладает каким-то таким душесогревающим свойством. Ее простота означает, что если у вас есть хоть что-нибудь в холодильнике, при наличии нескольких специй, вы уже на полпути к ужину.
Специя карри – одна из самых традиционных индийских приправ красно-оранжевого цвета. Если вы никогда раньше не использовали карри, то начните с обычного самого простого вида, и оставьте острые разновидности на будущее.
Кумин (тмин) – специя оранжевого цвета, обладает довольно сильным ароматом, поэтому, если индийская кухня для вас в новинку, то используйте ее осторожно, не жадничайте :). Семена тмина обладают более богатым, но, в то же время, горьковатым вкусом, поэтому я предпочитаю использовать порошок. Обычно я использую карри и кумин в пропорции 2:1, но вы можете поэкспериментировать в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
Самая моя любимая специя – это куркума. Куркума заслужила мое уважение и восхищение своими необыкновенными лечебными свойствами. Научно доказано, что куркума, а точнее куркумин (cercumin), содержащийся в куркуме, повышает иммунитет организма, обладает противовоспалительным эффектом и свойствами антиоксиданта. Многие также верят, что куркума способна защитить от болезни Альцгеймера, и помогает бороться с раковыми заболеваниями. Столько причин использовать куркуму!
Ингредиенты:
3 клубня картошки, почищенной и нарезанной кубиками
1 банка (400 мл) турецкого гороха, промытого водой (его еще называют горох нут)
3 больших листа капусты-кейл, порубленные небрежно
1 конс. банка (400 мл) кокосового молока низкой жирности (или кокосового крема разведенного с водой)
2 ст.л. оливкового масла
сок 1/2 лимона
1 зубчик чеснока, выдавленного через чеснокодавилку
маленький кусочек имбиря, мелко потертого на терке
2 ч.л. порошка карри (curry powder)
1 ч.л. порошка куркумы (turmeric powder)
1 ч.л. порошка кумина (cumin powder)
розовая гималайская соль по вкусу
Разогреть глубокую сковородку, добавить масло и картошку. Через минуту долить полстакана воды, прикрыть крышкой и довести до полуготовности. Убавить огонь и добавить все оставшиеся ингредиенты, за исключением турецкого гороха и лимонного сока. Турецкий горох добавляется в последнюю минуту, чтобы он не разварился. Если соус получился достаточно густым и жирным, то следует развести кипяченой водой. Лимонный сок можно добавить в готовое блюдо, чтобы сохранить все полезные витамины. Блюдо подается с рисом (коричневым рис, предварительно замоченный на сутки – наилучший выбор).
Приятного аппетита!!!
Leave A Reply