Добрый день!
Сегодня хочу вам рассказать о моей любимой восточной закуске, на которую я реально “подсела” по приезду в Австралию. Давайте поговорим о хумусе. Его простота и приятная кремовая текстура заслужили ему популярность в десятках стран мира. Так, хумус – неотъемлемое блюдо арабской и еврейской кухни. В последние годы хумус стал очень популярен в развитых странах Европы, Америки, и, конечно же, здесь, в Австралии. Нейтральный вкус хумуса позволяет использовать его во множестве качеств. Хумус можно кушать как отдельную закуску, использовать для приготовления бутербродов или как заправку к салатам. Я иногда использую хумус вместо майонеза, готовя овощные суши-ролы. Как только вы научитесь готовить обычный хумус, вы сможете поэкспериментировать и готовить разнообразные закуски, добавив авокадо, зелень или фасоль.
Ингредиенты:
1 банка турецкого гороха (горох-нут)
1 ст. л. пасты тахини (если хотите приготовить сами, то рецепт – ниже)
сок 1/2 лимона
1/2 – 1 зубчик чеснока
1/2 ч.л. порошка тмина
2-3 ст. л. оливкового масла
4 капельки стивии (liquid stevia) (необязательно)
розовая гималайская соль и черный перец по вкусу
паприка (для украшения)
вода
Смешать все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне на средней, затем быстрой, скорости. Добавить воды по необходимости. Украсить паприкой и несколькими капельками оливкового масла. Текстура хумуса может быть мягкой и жидкой или грубо обработанной и густой. Если вы любите нежную текстуру, таящую во рту, то совет – снимите кожицу с готового турецкого гороха, размочив его в воде.
В отношении рецепта хумуса в арабских странах – это как в отношении борща в России: все его готовят, и, кажется, что основные ингредиенты все те же, а у каждого он получается своим и особым. Так что экспериментируйте и наслаждайтесь. Буду рада, если вы поделитесь своим рецептом, thinking creatures.
Тахини (tahini)
Тахииииини… Я люблю произносить это слово. Звучит так иностранно и загадочно. А на самом деле все очень просто. Тахини – это паста из семян кунжута (sesame seeds). Эти семена очень полезны: они богаты здоровыми ненасыщенными жирами, протеином, клетчаткой и такими необходимыми минералами как железо и кальций. Семечки можно купить очищенные и неочищенные, последние наиболее полезны, и тахини из них будет обладать наиболее сильным вкусом.
Ингредиенты:
½ ст семечек кунжута
вода
Перемалывать семечки лучше всего в кофемолке, тогда тахини получится очень нежным и таящим во рту. Если нет кофемолки, а есть маленький, но очень удаленький кухонный комбайн, то можете использовать его.
Семечки следует немного обжарить на сковороде. Можно также использовать духовку, но я предпочитаю сковороду, так как я могу контролировать процесс легче – семечки кунжута очень нежные и их легко пережарить. Чем коричневее семечки, тем сильнее будет вкус. Если вы их пережарите, вкус тахини получится горьким. Остудите семечки, пересыпьте их в кофемолку или кухонный комбайн и перемелите до состояния муки. Добавьте немножко воды. Если используете кухонный комбайн, то перемешайте кунжутную муку с водой на высокой скорости до состояния пасты (соуса). Добавьте еще воды, если необходимо. Некоторые предпочитают вместо воды добавлять оливковое масло. Это дело индивидуальных предпочтений. Тахини готово.
Раньше я готовила тахини раз в две недели. Тахини очень хорошо хранится в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Однако в последнее время я несколько обленилась, так как нашла свежий и органик тахини в магазине.
Замечу, что некоторые люди обладают пищевой аллергией на кунжут, мой совет – использовать подсолнечные семечки, паста на их основе может быть использована для приготовления хумуса. Вкус получится немножко другой (более сладкий), но это как выход из безвыходной ситуации.
Приятного аппетита!!! И не переставайте думать, thinking creatures!!!!!!!
10 Comments
В последнее время все чаще слышу о хумусе. Кунжут мы просто обожаем! ) А вопрос “как приготовить вкусную и здоровую заправку для салата” – для меня все еще остается острым. Тут и заправка и куча всего в одном! Надо обязательно попробовать! Спасибо, Алина! (Пойду тебя искать в ВК :) )
Замечательно, Лия, пожалуйста, расскажи, что получится. Хумус мы очень любим. Я на ДР Риты суши с хумусом (вместо майонеза) делала, очень вкусно получилось, нужно как нибудь еще сделать и рецептик разместить.
я уже однажды готовила хумус, но кожицу с гороха не сняла и перекручивала все на мясорубке.
текстура не понравилась((
сейчас хочу снять ее и размолотить все блендером!
спасибо за пинок, Алина))
Юленька, пожалуйста :) Про мясорубку мне улыбнулось, настоящая русская смекалка :) Думаю, что в блендере тебе намного больше понравится :). Приятного аппетита!!!
Алина, скажи плиз, а можно нутовую муку вместо нута целого?
Нет, Настя, мука здесь не подойдет :)
Я не понимаю почему мне не приходят на почту твои ответы! Хотя я всегда ставлю галочку!
А если у нас консервировпнный не продается, можно из обычного нута, ну может проростить его или отварить))))
Ох уж эти технологии, Настя. Я понятия не имею, почему так происходит. За все эти галочки WordPress отвечает, то есть платформа, на которой находится мой сайт. У меня больше контроля по моей рассылке имейлов, чем по поводу этих уведомлений. Очень извиняюсь, что так получается. Я знаю, что многим людям приходят уведомления, но, опять же, не всегда.
А по поводу нута, конечно, его можно самой приготовить, так даже лучше, консервированный нут – это более ленивая версия :). Свари его хорошо, чтобы мягкий был, но не совсем разварился. Проращивать я не пробовала. Плиз, расскажи, что получится.
Я купила консервированный уже)))))
Тахини у нас продается уже готовым и очень хорошего качества. Можно сделать и самим. Я добавляю тахини в хумос из любых бобовых – белой и красной фасоли, нута, гороха желтого, печеных баклажанов, вареных свежих бобов. Очень вкусно добавить в хумос печеный перец, кедровые орешки или какие нравятся и полезны, зелень, специи. На праздники позволяю себе добавить немного анчоусов в хумос из красной фасоли с крупной текстурой (то есть я просто разминаю ее немного). Анчоусы режу не очень мелко. Плюс киндза и черный перец. Тахини конечно. Масло использую любое нерафинированное – оливковое, подсолнечное, тыквенное,льняное. Можно добавть отрубей и молотых семечек. Соль – гималайская или черная. Спасибо за ваши рецепты!