С прошедшим Рождеством всех тех, кто его уже отметил, и с наступающими праздниками всех тех, кому еще это счастье предстоит отмечать!!!
Мы по традиции встречали Рождество в ночь с 24 до 25 декабря в доме у мамы мужа. Но в этот раз нам было особенно весело и радостно, потому что к нам в гости из Хабаровска приехали мои родители.
И также по традиции мне хочется с вами поделиться праздничным рецептом. Сегодня это рождественский фруктовый кекс. Но вот рецепт у меня не традиционный))).
Обычный праздничный кекс готовится из сухофруктов, которые предварительно (часто неделями) замачивают в алкоголе, а также из пшеничной муки, масла и сахара. У моей свекрови такой кекс является обязательным составляющим праздничного меню. Пахнет он всегда так ароматно всевозможными пряностями, что очень сложно пройти мимо, не попробовав. Однако так как глютен я обхожу стороной, в этот раз я решила приготовить альтернативный кейк. Рецепт я позаимствовала у The Healthy Chef, совсем немножечко его изменив под мои вкусовые предпочтения. Такой кейк готовится на миндальной муке, сладкий он за счет сухофруктов, а поэтому дополнительного сахара ему не требуется, и без алкоголя.
К сожалению, первая попытка у меня не удалась. В рецепте было указано готовить кекс в духовке при температуре 160 градусов полтора часа (и еще полчаса, если он хорошо не пропекся). Мой же совсем нехорошо пригорел уже после часа и 15 минут. Вторая попытка оказалась более удачной, я готовила кекс 45 минут при температуре 150 градусов. Как я поняла, духовки могут быть разными, с тех пор, как мы переехали в новую квартиру полгода назад, я все никак не могу подружиться с местной духовкой. А поэтому мой совет, если решитесь приготовить этот кейк, следите за ним внимательно, за счет сахара в сухофруктах он очень легко подгорает. Но рецепт, несомненно, заслуживает того, чтобы его попробовать. Кейк получается очень вкусным и влажный (если его не пережарить), пахнет он просто потрясающе, наполняя весь дом праздничным ароматом корицы и апельсина.
Ингредиенты:
600 г различных сухофруктов (такие крупные сухофрукты, как финики, чернослив и курагу порежьте на мелкие кусочки)
50 г грецких орехов, мелко порубленных ножом
200 г миндальной муки (или перемолотый в кухонном комбайне миндаль)
сок и цедра одного органик-апельсина
3 ст.л. кокосового масла
3 яйца
1 ч.л. корицы
1 ч.л. ванильного экстракта
1/4 ч.л. мускатного ореха
Разогрейте духовку до 150 градусов. В большой чашке смешайте отдельно 3 первых сухих ингредиента. В маленькой чашке смешайте остальные ингредиенты. Вылейте мокрые ингредиенты в сухие и тщательно перемешайте. Постелите бумагу для выпечки в круглую форму для выпечки. Вылейте в нее тесто. Запекайте в духовке до готовности. (Накройте кейк бумагой, чтобы он не пригорел сверху и сохранил влажность). У меня кекс готовился 45 минут, но у вас может уйти больше или меньше времени (смотрите объяснения выше). Полностью остудите кекс перед тем, как его разрезать.
Приятного аппетита и счастливого Рождества!!!
PS: Это мое 4-ое Рождество “на блоге” (wow, самой не верится!!).
Предыдущие рецепты к рождественскому столу я собрала ниже, может, кому пригодятся:
(2012) Торт лимонный с манговой глазурью
(2013) Рождество и сырой клубничный чизкейк
(2014) “Не-мясные” тефтели из чечевицы, грибов, орехов и клюквы.
4 Comments
Алина,
Я тоже столкнулась с тем, что выпечка содежащая фруктовые соки или вымоченные в них сухофрукты, а также выпечка с медом очень быстро темнеет и горит, ее действительно надо печь при пониженных температурах, низкие кексы выпекаются быстрее, и особенно хорошо использовать бумажные формочки или пекарскую бумагу, которая предохраняет выпечку. Иногда хорошо использовать кольцевые формы, в которых тесто пропекается быстрее, это особенно бывает важно при использовании довольно жидкого теста на безглютеновой муке.
Ирена, спасибо большое. Значит, это не я такая неумека)))
Приятно познакомиться. Сейчас к вам на блог загляну, рецепты без глютена мне невероятно интересны.
Алина, здравствуйте!
Невероятный кекс, мне очень понравился рецепт! Планирую его испечь. Но, как вы думаете, если вместо миндальной муки, я буду использовать кокосовую и гречневую?
Кстати, в сладкой выпечки особенно люблю именно это сочетание.
У Ирен на блог изумительные рецепты хлебушка, некоторые уже опробовала, здорово получается, Особенно хлеб из киноа.
Благодарю.
Наталья, спасибо.
Я этот кекс готовила только раз, поэтому честно абсолютно ничего не могу сказать про экспериментацию с другими продуктами. Когда я увидела слова “гречневая мука”, я сказу хотела написать “нет, я думаю, она не подойдет”. Но потом я представила сочетание гречневой и кокосовой муки. Вы знаете, возможно, и получится. Интересное сочетание, я еще не пробовала, хотя представляю, как они друг друга хорошо компенсируют.
Дайте знать, если у вас что-нибудь получится. Мне очень интересно.