Когда я жила в России, то никогда особенно не любила тыкву. Как-то не приучили меня её кушать с детства. Совсем другое дело здесь, в Австралии. Как приходит осенний месяц март, у меня просыпаются cravings (то есть, сильное желание) по тыкве. Зимой я не могу без тыквенного супа. А как вкусно и полезно добавлять тыкву к зеленым салатам (помните вот этот рецепт)! Недавно я также попробовала приготовить тыквенный пирог, над его рецептом я пока еще работаю и планирую поделиться в будущем (начинка получилась вкусной, но корж я задумала сделать без глютина, и мне бы хотелось этот рецепт немного усовершенствовать). Сегодня же я экспериментировала с тыквенным спредом (или кремом, или джемом, или повидлом, или маслом, точно не знаю, как его красиво назвать по-русски :)). Но об этом чуть позже. Сначала хочу с вами поделиться мыслями о питании и временах года.
Так интересно, если прислушиваться к нашему организму, то он многое может нам рассказать. Все мы такие разные. Вы, например, слышали о китайской философии в отношении еды про холодный и горячий тип людей? Я особо не люблю обобщающие теории, но из каждой теории можно вынести какую-нибудь пользу. Так вот, мне обычно всегда холодно: я предпочитаю горячий чай холодной воде, я всегда с собой беру кофту (даже летом в Австралии), и мне уютно с носками на ногах и тд. Согласно китайской медицине, таким людям как я просто необходимо употреблять горячие блюда (супы, горячие напитки, острые блюда и прочее (кстати, шоколад также относится к горячим блюдам :))) для поддержания баланса энергии. Помните инь и янь? Всё дело в гармонии и балансе. Совсем другое дело – мой муж. Ему всегда жарко, зимой или летом он всегда открывает окна, включает кондиционер на максимум и добавляет лед во все напитки. Таких людей как он нужно охлаждать едой, то есть на блюда с большим количеством специй и чили им налегать не следует.
Аналогично дело обстоит и с нашими вкусовыми предпочтениями во время различных времен года. Придерживаться абсолютно одной и той же системы питания в течение всего года не имеет смысла, согласно той же китайской философии. Летом нам нужно употреблять как можно больше свежих овощей и фруктов, зимой нам без согревающих блюд не обойтись. Все эти утверждения – абсолютно логичны и в пределах здравого смысла, однако я часто вижу, как люди увлекаются одной системой питания, считая, что она единственно хорошая и верная для всех и во все времена. Всё совсем не так просто, и об этом мне хотелось вам сегодня напомнить. Почистите ваш организм (путем детокса, сыроедения или еще каких вам симпатичных методик), а потом слушайте его, и еще раз слушайте.
А теперь вернемся к тыкве :). Этот овощ просто создан для десертов. Согласно моим наблюдениям, в США просто обожают тыкву, особенно на День Благодарения. Там в каждом супермаркете можно купить тыквенное пюре в консервной банке; девочки, кто там живет, расскажите, пожалуйста, так это или нет. Как-то в Австралии я такой любви к консервированию тыквы не замечала. Тыкву здесь любят, но не в банках. Мне тоже как-то более симпатичен вариант приготовления моего собственного тыквенного пюре, так как я знаю, что в нем нет ни белого сахара, ни многочисленных консервантов и красителей. Тыквенное пюре – основа моего сегодняшнего десерта. Это мой дебют приготовления тыквенного крема, или как в Америке его называют pumpkin butter. Раньше я о нем слышала, но никогда не пробовала сама приготовить. Сегодня же я решила внести мою изюминку в традиционный рецепт, превратив его в “шоколадное” масло.
Как говорится, новичкам везет, шоколадное масло получилось необыкновенно вкусное и нежное. В этот раз вместо какао я решила использовать кэроб, если вы читали мою статью о кэробе, то знаете, почему это отличная идея использовать кэроб. Также я решила добавить яблоки, такие хорошенькие органик яблочки мы купили на днях, они так и просились в джем. Я их просто помыла и порезала с кожурой, так как в ней много витамин, но если вы используете обычные яблоки, то всё же кожуру я рекомендую срезать. Так как этот рецепт я буквально изобрела, добавляя разные ингредиенты, то я в него включила 2 ложки кокосового сахара. Однако в следующий раз я планирую этот ингредиент опустить, спред и так получился сладкий, главным образом из-за тыквы, яблок и кэроба. Я также добавила сок лимона, т.к. он не только улучшает вкус, но и поможет сохранить тыквенный джем свежим в течение большего времени (в течение недели в холодильнике точно не пропадет). Итак, рассказываю, как его готовить.
Ингредиенты:
1,2 кг тыквы (1 кг очищенной тыквы), порезанной на большие кусочки
7 маленьких яблочек (3-4 больших яблок), порезанных на маленькие кубики
вода
пряности (если любите, то добавляйте больше):
1х1 см свежего имбиря (ginger), потертого на мелкой терке
¼ ч.л. гвоздики-порошка (cloves)
1 ч.л. корицы (cinnamon)
¼ ч.л. порошка мускатного ореха (nutmeg)
сок ½ лимона
3 ст.л. кэроба
2 ст.л. кокосового сахара
малюсенькая щепотка розовой гималайской соли
1 с.л. кокосового масла
Сложите тыкву и яблоки в большую кастрюлю, добавьте воды, чтобы она закрывала половину содержимого кастрюли. Доведите до кипения и убавьте на самый маленький огонь. Так тыква и яблоки должны готовиться как минимум 2 часа. Тыкву мы порезали большими кусочками, а яблоки маленькими, т.к. яблоки готовятся дольше. Через час вы заметите, что у вас получается однородная масса, которая начинает походить на варенье. В этом момент прикройте кастрюлю крышкой, оставив только небольшое отверстие, иначе ваше варенье начнет стрелять в разные стороны, может не только испачкать всю вашу плиту, но и обжечь кого-нибудь. Периодически помешивайте, чтобы не допустить подгорания.
Когда в варенье практически не останется воды, помешивать вам придется “не отходя от кассы”, что называется, потому что в последние минут 15 очень легко варенье спалить. Когда до полной готовки останется минут 10 добавьте пряности. В последнюю минуту или две добавьте все оставшиеся ингредиенты. Попробуйте на вкус. Выключите варенье и дайте ему остыть.
Кухонным комбайном с ручкой (как на картинке снизу) превратите варенье в однородное и нежное повидло. (Я пробовала использовать блендер, но у меня не получилось, так как масса оказалась слишком плотной. Если у вас нет такого кухонного комбайна как у меня, то другой вариант – после 1.5 часа готовки варенья, когда оно еще содержит много жидкости, перемешайте его в блендере, а потом продолжите готовку на плите до испарения всей воды, постоянно помешивая. Вот вам и время для осознанной медитации :).)
Переложите полученный джем (повидло/спред/крем/масло) в плотно закрывающийся контейнер, и всё готово. У меня получился такой красивый подарочный вариант: если вы идете в гости, то вот вам и ответ на вопрос, что принести к чаю.
После нескольких часов в холодильнике, спред немного затвердеет и получится еще вкуснее. Ритка сегодня его кушала с хрустящими сухариками из кинвы, но если пофантазировать, то можно найти кучу применений этому рецепту. Например, такой спред можно использовать как крем для торта. Я, несомненно, возьму этот рецепт на заметку, мне кажется, что он идеально подойдет для детских праздников, намного лучше, чем жирный крем, который стандартно используется для тортов. В общем, применение этому рецепту ограничено только приделами нашего воображения. PS: просто ложкой его тоже можно кушать :).
Всем хороших выходных, thinking creatures!!!
10 Comments
I love pumpkin too!! My mom always makes kasha with it in the fall, as well as millet pumpkin porridge (one of my favorite dishes). I actually had no idea that pumpkin was so available in Russia until my mom told me recently.
And it’s true…they sell organic canned pumpkin here in the U.S. and I always stock up! Luckily, most places sell it year-round so it’s very convenient. This recipe looks phenomenal though, I may just need to make it soon :) I like that it’s low in sugar and healthy!
Ирочка, хорошо, что ты мне напомнила, у меня мама как-то тоже кашу рисовую с тыквой делала, я чуть не забыла :) Почему-то в детстве я эту кашу особо не жаловала любовью.
Значит, я не ошиблась про США и тыкву в банке :). Я никогда не пробовала. Почему-то здесь и не видела, может, потому что внимание не обращала. Да, удобно, конечно, когда времени нет, но я всё же люблю сама тыкву готовить, она так вкусно пахнет, особенно с индийскими специями :).
Спасибо, что заходишь в гости, Ирочка!!!
Я тоже обожаю тыкву! Смузи, пюрешки… ММ Но дети почему то не любят( Они ее привкус во всем чувствуют, даже при смешивании, и даже если не говорю. Может вырастут полюбят…)
Да, Эльвирочка, ох уж эти детки-конфетки. Я так в детстве капусту тушенную не любила, на дух ее переносить не могла. А сейчас как приготовлю, она мне так дом напоминает, мамину еду… :)
Очень интересный рецепт, я как и ты тыкву раньше не особо любила, в Украине она не популярна, но бабушка в сезон постоянно готовила кашу из нее, и мама тоже. В Америке она также популярна как и в Австралии, и консервированная тоже есть но я пока ее не пробовала. Сейчас с местного магазина тыква пропала, у нас несезон, хотя может в больших супермаркетах и есть. Красивая получилась у тебя форма “Давайте дружить” я таких не видела ни у кого))
Да, Викусь, я помню, у меня бабушка тыкву выращивала, мы всегда так семечки с нее жаренные любили, я в детстве и не знала, что кроме семечек там еще что-то можно есть :)
А про форму для подписки, спасибо, мне очень приятно услышать такой отзыв. Столько всего хочу для блога сделать, да знаний комп дизайна явно не хватает. Скоро Ритка подрастет, может, она мне поможет :)
А я сейчас “подсела”на твой суп из тыквы с кокосовым молоком! Вместо батата использую топинамбур – для себя открыла этот невероятно вкусный овощ! Какой же это изумительный вкус!! Спасибо тебе за него большущее)) у вас выращивают топинамбур?
Алиса, и мы сегодня тыквенный суп едим :) Я его немного разнообразила: добавила морковку и сельдерей, и в этот раз не использовала кокосовое молоко. А когда суп был готов добавила в тарелку готовую кинву (киноа). Получилось невероятно вкусно. Другими словами, суп этот очень легко адаптировать, главное понимать его основу. Невероятно приятно, Алиса, что ты готовишь по моему рецепту. Про топинамбур я слышала от знакомых в России, но здесь не видела. Очень интересно, что это за зверь такой :)
Алина, добрый день! Какое волшебное совпадение! Я недавно открыла для себя кэроб, до этого про него и не слышала, случайно обнаружила в магазине, что меня привлекло, кэробом можно заменить какао. У моей девочки аллергия! Я прочитала много статей, что можно из него сделать, но упаковка до сих пор стоит не открытая, как будто так и ждала, чтобы я наткнулась на ваш рецепт тыквы с кэробом, обязательно попробую и поделюсь впечатлениями. Только у меня два вопроса, я так думаю, что кокосовое масло можно заменить на любое растительное, например, масло из виноградных косточек (мое любимое)? И я так и не поняла, погружной блэндэр ( как на фото) справится с задачей, перемелет тыкву в пюреобразную массу? Заранее благодарна
Масло из виноградных косточек? Wow. Привет, Светлана, я такого не знаю. Очень интересно, что это такое. Каждый день учусь чему-то новому. Просто супер :)
Света, я думаю, что если кокосового масла нет, то лучше просто этот ингредиент опустить. Я его добавила, так как в холодильнике это масло затвердевает, поэтому для структуры шоколадного масла это как раз желаемый результат, еще с таким маслом, я заметила, продукты дольше в холодильнике хранятся. Но если его нет, то другие растительные масла я не рекомендую добавлять, они и вкус могут изменить, и структуру. Хотя опять же, виноградное масло я не пробовала, поэтому в отношении его советовать не возьмусь.
Здорово, что ты, Света, кэроб обнаружила. Он, может, по вкусу и не такой изысканный как какао, но зато сладенький по природе, во многие десерты с ним сахар добавлять не нужно. Отличная находка :), дочке должно понравиться!!!