У меня новая игрушка, вернее кулинарная книга))). Ее автор – натуропат (и не только) по имени Janella Purcell. Три года назад, когда у нас еще был телевизор)), помню, как я смотрела австралийское кулинарное шоу с ее участием под названием Good Chef/ Bad Chef. В то время это было практически единственное шоу на бесплатном канале, в котором затрагивалась тема полезного питания. Janella Purcell тогда одна из первых заговорила о здоровье кишечника, его повышенной проницаемости, ферментации продуктов и суперфудах. Книжка, которая есть у меня, называется Janella’s Super Natural Foods. В Австралии – стране иммигрантов – это неудивительно, что мама этой девушки родом из Ливана. Отсюда, ее любовь к национальной ливанской кухни. Я как раз сейчас много экспериментирую с разными специями и приправами, поэтому, увидев рецепт, в котором задействованы 7 специй, мне очень захотелось его попробовать.
Сам рецепт невероятно простой, проще не бывает, вся магия – в специях. Блюдо называется Джадра (Jadra, Moujadra или Djudra). Как я понимаю, это что-то вроде восточного фаст-фуда))), так как Janella пишет, что это было ее любимое ностальгическое блюдо из детства, которое все дети в семье ели весело вместе, смотря телевизор. В традиционную версию входят чечевица, рис и лук. В этот раз у меня оказалось немного чечевицы, поэтому половину чечевицы я заменила на сушенный зеленый горох, получилось тоже очень вкусно.
Janella пишет, что ее мама для этого блюда использовала белый рис и никогда его не замачивала. Я же рекомендую замачивать абсолютно все злаки и бобовые культуры. Время сейчас другое, растения отличаются от тех культур, которые люди употребляли раньше. Сейчас выращивают сорта, которые должны устоять в полях перед угрозами саранчи и иных вредителей. Проблема в том, что если насекомым эти злаки “не по зубам”, то что же говорить о наших желудках и кишечниках. Они у нас настолько ослаблены современной системой питания, токсинами, пестицидами, антибиотиками, противозачаточными средствами и непрекращающимся стрессом, что они не только не могут переварить злаки, но также их употребление без замачивания способно в дальнейшем усугубить состояние организма, особенно кишечника, приведя к невероятно распространённому в наше время состоянию под названием “дырявая кишка”.
Также, если вы читали мою статью под названием Почему стоит замачивать орехи?, то знаете, что замачивание злаков, также как и орехов, производится, в том числе, для уменьшения фитиновой кислоты и нейтрализации ферментированных ингибиторов.
В общем, я за замачивание))). Коричневый рис желательно замачивать 24 часа, а чечевицу и горох – 6-8 часов. Я обычно ставлю чашечку с рисом и водой вечером, а когда просыпаюсь, замачиваю чечевицу (и горох). Так, когда приходит время готовить ужин, они готовы к использованию. Важно только очень хорошо их после замачивания промывать.
Теперь про рецепт. Несмотря на интересное сочетание восточных специй, блюдо получается абсолютно не острое, но ароматное. Моя Рита не любит острые блюда, и это она ела с огромным удовольствие.
Хоть Janella об этом и не говорит, но хороший йогурт этому блюду, по моему мнению, просто необходим, как для вкуса, так и для увеличения возможности хорошего пищеварения. Также, это блюдо хорошо совмещается с зеленым салатом, но его совсем не стоит совмещать с мясом, иначе нагрузка на желудок и кишечник получается невероятно сильной. К тому же, рис плюс чечевица уже дают нам полный набор аминокислот, так что о полноте белка волноваться тоже не стоит.
Я готовила это блюдо несколько раз в дождливую погоду, и нам очень понравилось. У меня очень чувствительный кишечник, но после замачивания продуктов, никаких проблем оно мне не доставило (но каждый день его употреблять я бы тоже не советовала))).
Сочетание специй, которое предложено в этом рецепте, настолько универсально, что варианты его использования неограничены. Я смешиваю все 7 специй в отдельный пакетик или баночку, и сохраняю оставшуюся неиспользованную часть на будущее. Так, количества специй, указанного в рецепте, хватит вам где-то на 4-5 раз для приготовления этого блюда.
Если вы покупаете специи и приправы, старайтесь, по возможности, выбирать органик. Так как специи мы по понятным причинам не моем, а значит, если они в полях были опрысканы пестицидами, то все эти химикаты попадут прямо в еду. Я использую специи и приправы Simply Organic, они всегда свежие и ароматные, и у них классные баночки, которые потом можно еще раз использовать))).
Рецепт:
1 стакан коричневой чечевицы (или ½ чечевицы и ½ сушеного зеленого гороха), предварительно замоченной в фильтрованной воде на 6-8 часов
1 стакан коричневого риса, предварительно замоченного в фильтрованной воде (на ночь или на 24 часа)
4 ст.л. оливкового (или кокосового) масла
2 средних головки лука (или 1 большая), мелко порезанного
3 стакана воды
½ ч.л. смеси 7-ми специй (рецепт ниже)
2 ч.л. качественной соли (розовой гималайской или морской)
свежая петрушка для украшения
кокосовый йогурт (не обязательно)
Для восточной смеси специй:
2 ч.л. копченной паприки (smoked paprika)
2 ч.л. молотого тмина (ground cumin)
1 ч.л. молотого черного перца (ground black pepper)
1 ч.л. молотого кориандра (ground coriander)
½ ч.л. молотой корицы (ground cinnamon)
½ ч.л.молотого мускатного ореха (ground nutmeg)
¼ ч.л. молотого кардамона (ground cardamom)
¼ ч.л. молотой гвоздика (ground cloves)
Обжарить лук на сковородке (лучше чугунной или из нержавеющей стали с толстым дном) на среднем огне в течение 10 минут или пока он не станет золотистого цвета. Половину отложить в чашку в сторонку.
К оставшейся половине лука добавить рис, чечевицу и горох (если используете), перемешать и залить водой. Довести до кипения, убавить огонь и на маленьком огне готовить минут 15 до готовности, изредка помешивая. Добавить оставшийся лук, смесь семи специй и соль.
Подавать с йогуртом (мы любим кокосовый).
Приятного аппетита!
3 Comments
М-м-м! Вкуснотища! :-D
У меня приятельница из Ирана готовила плов по похожему рецепту – пальчики оближешь! Смотрю и думаю: “ом-ном-ном”!))))
Евгения, спасибо))) и с днем любви!!!!!
спасибо за рецепт! только у вас ошибка (впрочем, весьма распространенная;) : cumin это не тмин, их часто путают, cumin – это зира. Зира и тмин – не одно и то же! и в восточной кухне используется как раз зира ;)