Вы когда-нибудь слышали об активированных (или “живых”) орехах, thinking creatures? В Сиднее они уже продаются не только в специальных health stores, но и в обычных супермаркетах, и стоят нереальные деньги (в 2-3 раза дороже обычных). На самом деле, активировать орехи можно дома, особенно если у вас есть дегидратор. Как это сделать, я расскажу ниже, но сначала давайте разберемся, что такое “активированные орехи”, и на самом ли деле они полезнее обычных орехов.
Об активированных орехах в Австралии знает практически каждый, и дело совсем не в их полезности. В 2012 году австралийский Twitter взорвался, когда Pete Evans, известный шеф-повар и телезвезда, выложил на своей страничке свое дневное меню, которое включало, конечно же, активированные орехи. “Twitter goes nuts for #activatedalmonds”, – кричали заголовки всех газет. Довольно забавно жить в стране, где история об орехах может стать главной новостью дня. Помню, на остановке молодые ребята шутили: “Did you have activated nuts for breakfast? How do you activate them, mate? Ha-ha-ha”. Спасибо человеческому чувству юмора с непременной долей пошлости, и все в Австралии знают, что есть активированные орехи.
Активированные или “живые” орехи – это попросту предварительно замоченные на несколько часов в воде орехи, а потом тщательно высушенные при невысокой температуре. Когда орехи замачивают на длительное время, они начинают подготавливаться к прорастанию – чудесному процессу, когда из маленького семечка может вырасти дерево. Только цель замачивания не в выращивании дерева, а в избавлении от вредных для нашего организма веществ, содержащихся в них. Перед тем, как мы разберемся, что же такого магического происходит, когда орехи замачивают в воде, важно отметить, что орехи очень полезны.
Вы, наверное, слышали, что орехи называют тяжелым продуктом. И напрасно. Орехи невероятно полезны для нашего организма. Орехи содержат полезные растительные жиры, при этом в них нет ни капли холестерина.
Орехи также содержат в избытке множество витаминов и минералов. Миндальный орех, например, богат кальцием, содержит большое количество витамина Е и клетчатки. Макадамский орех – отличный источник протеина, клетчатки, железа, магния, цинка, калия, марганца и кальция. Грецкие орехи содержат большое количество линоленовой кислоты (α-linolenic acid) из группы омега-3 кислот (пища для наших мозгов), они также богаты протеином и магнием. Бразильские орехи богаты селеном, который так важен для щитовидной железы. Орехи-кешью просто переполнены железом. Фисташки полезны, в том числе, из-за высокого содержания лютеина, который нам необходим для здоровых глаз. Так почему же орехи иногда называют тяжелым продуктом?
Дело в том, что, несмотря на то, что орехи неимоверно богаты всякими полезностями, человеческому организму нелегко получить все эти блага из обычных сухих орехов (по научному, в таком состоянии они не являются “биодоступными”). Орехи тяжелы для пищеварения, потому что так природа задумала их защитить от преждевременного прорастания, одев в неких “защитный плащ”, состоящий из различных ферментативных ингибиторов и токсических субстанций. Когда орех попадает в мокрую почву, “защитный плащ” размокает и орех прорастает, позже вырастая в ореховое дерево. Именно поэтому орехи так тяжелы для усвоения для нашего организма в сухом виде. В то же время, они нам жизненно необходимы. Поэтому орехи рекомендуется замачивать перед употреблением.
В процессе написания этой статьи мне хотелось найти обширное научное исследование, посвященное этому вопросу, однако в большинстве своем пока только существуют научные теории. Ученым до сих пор не очень понятно, что происходит с ферментативными ингибиторами и токсическими субстанциями, найденными в орехах, в процессе замачивания. Однако многие исследователи говорят о следующем: процесс замачивания, если не полностью расправляется с этими веществами, то, по крайней мере, существенно сокращает их количество. Итак, о каких веществах идет речь? Главным образом о ферментативных ингибиторах и фитиновой кислоте.
Ферментативные ингибиторы (enzyme inhibitors)
Ферменты (или как их называют в английской литературе “энзимы”) жизненно необходимы для нашего организма, без них невозможны метаболические процессы. Попросту говоря, без ферментов наш организм не может взять то, что ему нужно из пищи и перевести это в качественно новое состояние для поддержания жизни нашего тела. Друзья ферментов – активаторы (повышают ферментативную активность), а враги – ингибиторы (понижают ферментативную активность). Замачивание орехов имеет своей целью освободить ферменты, которые способны помочь организму получить пользу от употребления орехов.
Фитиновая кислота (phytate или phytic acid)
Фитиновая кислота, содержащаяся в меньшей мере в орехах, а в большей в семечках и бобовых культурах, также снижает биодоступность некоторых минералов. Она связывает такие минералы как кальций, цинк, фосфор и магний и не позволяет нашему организму хорошо их усвоить. Так ли это страшно? Это зависит от того, какой диеты вы придерживаетесь. Если вы употребляете большое количество разнообразных продуктов, особенно много зелени и овощей, то всё не так трагично. Если же вы питаетесь диетой с преобладанием зерновых культур, то это может привести к нехватке вышеуказанных и безусловно необходимых минералов. Предположительно, процесс замачивания уменьшает количество фитиновой кислоты, что позволяет нашему организму легче усваивать эти минералы.
Итак, “активирование” орехов имеет своей целью удалить или, по крайней мере, уменьшить содержание фитиновой кислоты, нейтрализовать ферментативные ингибиторы, а также уменьшить содержание танинов. И всё это для того, чтобы мы смогли по-настоящему получить пользу от орехов.
Если к выше предоставленной информации вы относитесь скептически, то не верьте мне, а проверьте, то есть, понаблюдайте за своим организмом, посмотрите, как он реагирует на орехи. Я знаю, что у многих людей существуют серьезные трудности с перевариванием орехов. Я же “активирую” орехи потому, что таким образом они мне не дают ощущение тяжести в желудке. Также, замоченные, а потом высушенные орехи, намного вкуснее обычных, и хрустят они лучше :). И, наконец, пока ученые не разберутся с конкретной пользой замачивания орехов, вреда этот процесс точно не принесет.
Внизу я опишу процесс “активирования” орехов. На самом деле, если вы так больше предпочитаете, то орехи достаточно просто замачивать, и совсем не обязательно их потом сушить. Многие люди предпочитают перед сном замочить горстку орехов, чтобы ими наслаждаться на следующий день. Сушка орехов после замачивания, на мой взгляд, делает их вкуснее. А главное, такие орехи очень долго хранятся. Кстати, а вы знаете, что орехи следует хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике?
В течение какого времени нужно “активировать” орехи?
Никто точно не знает. И всё зависит от того, какие это орехи. Кешью я предпочитаю не замачивать на более чем несколько часов, иначе они превращаются в кашу. Макадамский и кедровый орехи я замачиваю на 5—7 часов. Грецкий орех, арахис, пекан и фундук рекомендуется замачивать 7-12 часов. Миндаль – один из самых твердых орехов, его нужно замачивать 12-14 часов, и лучше, если отдельно от других орехов.
Кстати, миндаль и фундук рекомендуется употреблять без шкурки. Щавелевая кислота, которую можно обнаружить в шкурке миндаля, токсична. Я иногда ленюсь очищать миндаль перед сушкой. Надеюсь, что эта статья меня подвергнет на подвиги. (Хотя подвигом это можно вряд ли назвать. Если после замачивания миндаля его залить кипящей водой, то шкурка с ореха слезет сама.)
Я также не раз читала, что если добавить соль в воду с орехами, то она ускорит и улучшит процесс освобождения ферментов. Я добавляю 1-2 ч.л. розовой гималайской соли. Перед сушкой размоченные орехи нужно тщательно промыть, избавившись от застоявшейся воды.
Где и сколько сушить орехи?
Я знаю, что некоторые используют духовку, чтобы сушить орехи. Я не пробовала, так как у меня есть дегидратор, простенький, но работу он свою выполняет. Если вы используете дегидратор, то я рекомендую сначала увеличить температуру до 50С или даже больше, чтобы не допустить образования грибка на орехах. А через час, температуру можно понизить до 40С. Так сушка орехов займет где-то 12 часов. Однако это только примерное время, всегда пробуйте орех на вкус, чтобы убедиться, что он по-настоящему не содержит влаги, а иначе ваши орехи через несколько дней покроются белым грибком. Особенно внимательно отнеситесь к кешью.
Что вы по этому поводу думаете, друзья? Выглядит ли для вас процесс активирования орехов слишком хлопотным делом? А может, вы уже давно активируете орехи, поделитесь опытом, буду рада.
На заметку: Эта статья посвящена орехам. Также можно “активировать” семечки. Бобовые культуры (например, мою любимую чечевицу) следует также замачивать перед приготовлением.
22 Comments
Алина, никогда раньше не слышала про активированные орехи. Про пользу орехов знаю и люблю их вкус, но что вещества в них обладают низкой биодоступностью для меня тоже новость. Интересно, а не теряют ли они и часть полезных веществ от длительного замачивания? Признаюсь, для меня этот процесс выглядит хлопотным, тем более что орешки часто играют роль быстрого и полезного перекуса, когда нет ничего готового, а активировать орешки получается тоже нужно заранее.
Ирочка, спасибо за комментарий. Нет, орешки не теряют полезные свойства во время замачивания, а наоборот, “оживают”. Активировать и я иногда ленюсь. В то же время, у меня дегидратор с 6 подносами, я если сушу орешки, то килограммами, а потом медленно ими похрустываю месяц-другой :)
Привет, Алина!
Очень полезная статья, особенно для тех, кто не знаком с данной информацией:)
Лично я уже давно знаю об активированых орехах и иногда, если вспоминаю, люблю их есть влажными, особенно семечки. Но если честно, сушка мне представляется очень хлопотным делом. Даже с замачиванием туго: прийдешь домой вечером, покрутишься и спать, а утром просыпаешься и думаешь: “Черт, чего же я орехи не замочила на ночь?”.
Зато я стараюсь крупы на ужин замачивать с утра. В них такой же процесс активации запускается, как и в орехах.
Лена, здорово, ты как всегда такая молодец. Я только где-то года полтора назад этим делом занялась, а про то, что шкурка у миндаля и фундука вредная вообще только недавно узнала.
А по поводу того, что это хлопотное дело, то согласна, иногда и я забываю, поэтому предпочитаю активировать большое количество и хранить их в холодильнике, так они всегда готовы к употреблению.
Ох, и я о таком никогда не слыхала, очень последним временем полюбила орехи, наверное потому что они стали очень доступны. Твоя статья очень познавательна, столько нового для себя открыла. Я хочу тебя спросить, если активировать орехи то какие лучше Raw или сушенные?
Спасибо, Викуля. Да, только сырые. В жаренных столько бяки: и дешевое растительное масло, и белая соль, и прочие “достижения” прогресса. Их сыроеды считают мертвыми орешками, такие замачиванием не оживить :)
Первый раз слышу об активированных орехах. У меня дома стоит два ящика хороших грецких орехов. Ем редко, именно из-за последующей тяжести в желудке. Буду пробовать замачивать их перед едой, интересно что получится.
Елена, здорово. Где вы столько орешек раздобыли?
Во дворе два дерева растут. В прошлом году был неплохой урожай :)
Просто мечта… свои деревья… все органик :). Повезло вам!!!
Как интересно, никогда не слышала, что орехи можно активировать. Я люблю орешки щелкать, особенно кедровые :) По описанию всего процесса активации мне тоже кажется, что это длительная и хлопотная работа. Хотя, если сделать сразу много, то надолго хватит :)
Елена, спасибо за комментарий. Точно хлопотно, но я думаю, что это того стоит :)
Алина, я тоже никогда не слышала об активированных орехах! Думаю орехи можно сушить в электросушилке для овощей и фруктов, надо попробовать :) Спасибо!
Екатерина, вам спасибо! А что в России электросушилкой называют? Не тот же дегидратор?
Алина, спасибо большое!
с переходом на вегетарианство я стала есть много орехов и меня смущал тот факт, что они не моются(((
а теперь буду их активировать!!!
Юленька, поздравляю с переходом на этичное питание. Ты – молодец. Очень рада, что статья тебе пригодилась, я тоже всё мою, особенно тщательно, если продукт – не органик.
Я об активировании знала и даже делала пару раз, но не сушила. Активированными они мне кажутся даже слаще :)
Да, Валентина. Активированные орешки вкуснее :)
Благодарю :) Интересно и познавательно написали статью! Все в интернете повторяются, а вы, ну прям так выделились )))
Я тоже замачиваю орехи перед употреблением, обычно я кушала миндаль, но сейчас перешла на кешью, хотелось узнать точно, как долго их замачивать, спасибо за информацию, очень хорошая статья, информация мега полезнейшая! Кстати, миндаль я не сушила, замачивала с солью, заливала горячей водой, шкурки сами потом легко отходили.
Здравствуйте! спасибо за статью. Остается вопрос: многие орехи уже не способны к прорастанию после очистки (похоже, все , кроме миндаля) – какой тогда смысл их замачивать, есть ли в них потенциал к пробуждению жизни, и происходит ли в них действительно описанный процесс, есть ли способ это проверить? какие -нибудь научные обоснования… СПасибо!
Добрый день! Согласна с каждым словом в статье! Единственное ,что интересует : разве от сушки в духовке не исчезают все полезности ? От температуры же разрушаются витамины и микроэлементы. И можно ли просто подсушивать естественным путём ?